導語：秋天包餃子，韭菜白菜靠邊站，用這菜做餡，營養解饞，全家都愛吃！

一場秋雨過後，氣溫明顯下降了很多，早上出門都要穿件厚外套。涼颼颼的天氣，吃點熱氣騰騰的食物會感覺舒服些，作為一個北方人，比起火鍋，我覺得一盤熱乎乎的餃子更合適。餃子的做法很簡單，味道取決於餡料，可葷可素，可鹹可甜。我喜歡用時令蔬菜來包餃子，眼下，正是眉豆最鮮嫩的季節，不吃一頓眉豆餃子有點可惜。

眉豆，又叫扁豆、羊眼豆，市場上有綠色和紫色兩種，其中紫色眉豆食用品質最佳。眉豆性溫，味甘，

營養豐富，富含蛋白質、維生素、粗纖維和多種礦物質，可以健胃中和。下面，與大家分享一下眉豆餃子的做法，喜歡吃餃子的朋友一定要試試。

【眉豆角子】

準備食材：眉豆，豬肉，麵粉，生抽，蔥，姜，鹽，香油，食用油

具體操作步驟如下：

1。300克麵粉，加2克鹽攪拌均勻後，加入清水，一邊加水一邊用筷子攪拌麵粉，攪拌成面絮，盆內剩餘少量乾麵粉時，下手反覆揉，將面絮揉成一個光滑的麵糰。加水時要分少量多次加，避免一次加太多，麵糰太軟。和麵時做到手光、盆光、面光，麵糰的軟硬度就正合適。

2。將去掉筋的眉豆，放在淡鹽水內浸泡十分鐘，控幹水分後，切成細絲，鍋內加水燒開，水開後加鹽，再加兩滴食用油，攪拌均勻後，下入眉豆絲。豆科類蔬菜焯水時間不要低於3分鐘。3分鐘後，將眉豆絲放入涼水內過涼，再控水撈出。

3。將200克豬前腿肉，切成小塊，用絞肉機絞成稍微粗糙一些的肉餡。加鹽，蔥末，薑末，生抽，香油攪拌均勻，醃製20分鐘，然後將眉豆絲控幹水分，切碎，裝到盛肉的盆內，加鹽，食用油，攪拌均勻，眉豆豬肉餡就做好了。

4。餡料調製好後，將醒發好的麵糰取出，揉至後搓成細長條，切成大小均勻的劑子。撒點乾麵粉，防止粘連，然後擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。餃子皮內放入適量菜餡，摺疊後將中間部分捏緊，利用雙手虎口處擠壓，做成餃子即可。

5。熱鍋加水燒開，水開後，下入餃子，蓋上鍋蓋大火煮，水開後加小半碗涼水，繼續煮。煮至餃子漂起，餃子皮鼓起後，即可控水撈出。鮮嫩美味的眉豆餃子就做好了。

眉豆除了包餃子外，還可以清炒。做法：新鮮眉豆洗淨後擇去青筋，切成細絲。鍋內油熱後，放入蔥花、蒜片、薑絲爆香，加入眉豆翻炒，放生抽翻炒至眉豆變色後，加半小碗開水燜一會，湯快乾時放鹽、雞精翻拌均勻後，即可出鍋食用。

秋天，遇到這菜抓緊吃！比韭菜鮮，比白菜營養，包餃子吃太香了！

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TAG: 眉豆餃子攪拌均勻麵糰