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蔥、姜、蒜、肉桂、茴香、辣椒等香料，是人們生活中經常用到的調味品。

在食物煎炒烹炸的過程中加入它們，會使菜餚味道更鮮美，雞鴨魚肉是“盆盆香”。

全球烹飪中常用的香料有100多種，除了調味、增加食物口感之外，

一些香料中還含有對健康有益的物質

，如抗氧化劑等，可以起到保護細胞、抵抗炎症的作用。

圖片來源：123RF

2021年，一項發表在《美國臨床營養學雜誌》（

The American Journal of Clinical Nutrition

）的研究發現，

在飲食中新增調料還與血壓降低相關，可能對心臟健康產生有益影響

（研究中的調料混合物由羅勒、月桂葉、黑胡椒、肉桂、香菜、小茴香、大蒜、生薑、牛至、歐芹、紅辣椒、迷迭香、百里香和薑黃等

24種調料組成

，以模擬人們在一天中烹飪時使用的調料）。

具體哪些香料對健康有好處呢？

根據以往的研究，我們整理了5種對健康有好處的香料，

它們有助於降低血糖、抵抗炎症、緩解噁心、促進心臟健康和緩解疼痛

。

肉桂

肉桂來自桂樹的樹皮，在不新增糖的情況下，烹飪過程中新增該香料，

可以給食物帶來甜味

。

對於血糖高的人來講，烹飪過程中新增肉桂尤其有益。有研究發現，

肉桂有助於降低2型糖尿病患者的血糖水平

。還有研究發現，肉桂對心臟健康有益，可降低膽固醇和甘油三酯水平，這對於有更高心血管疾病風險的糖尿病患者尤為有益。

薑黃

薑黃的主要成分之一是一種被稱為薑黃素的物質。研究發現，

薑黃素可能與大腦中的炎症減輕有關

，而大腦中的炎症則與阿爾茨海默病和抑鬱症的發生有關。

一項對50歲以上成年人進行的小型研究發現，那些在18個月內服用薑黃素補充劑的人，記憶測試分數有所改善，精神較好，而且他們的大腦掃描顯示，與認知能力下降相關的標記物減少。

此外，由於其抗炎特性，

薑黃素還能有效減輕關節炎患者的疼痛和腫脹。

動物試驗發現，薑黃素具有抗癌特性；約翰霍普金斯大學（Johns Hopkins University）的一項研究則發現，薑黃素和一種化療藥物聯合使用，比單獨使用化療能更有效地縮小耐藥腫瘤。

圖片來源：123RF

生薑

食用生薑，在亞洲已有數千年的歷史，可以緩解胃部不適、腹瀉和噁心。

有研究發現，

食用生薑能有效緩解懷孕相關的噁心，減少手術後的胃部不適

。還有一些研究發現，生薑可以降低暈動病（也稱運動病，即人們平日常說的暈車、暈船、暈機等）的嚴重程度，甚至預防症狀。

此外，還有研究發現，生薑與抗噁心藥物一起使用時，有助於緩解化療導致的噁心和嘔吐。

不過，在食用生薑緩解化療導致的不良症狀時，應先諮詢醫務人員是否可以食用，因為生薑可能與某些化療藥物發生作用，對化療效果產生不利影響。

大蒜

隨著年齡的增長，由膽固醇和其他物質組成的脂肪沉積物，會在動脈壁上堆積，引起動脈粥樣硬化。吸菸、高血壓和高膽固醇等因素，則會使病情進一步加重。

隨著時間的推移，動脈壁上的堆積物逐漸增加，動脈變得更加狹窄，進而增加心梗和中風等心血管疾病風險。

而大蒜有助於心臟健康

。

有研究發現，食用大蒜與血管柔韌性增加有關，尤其是在女性中。血管柔韌性增加，有助於擴張血管，降低心血管疾病風險。此外，還有研究發現，

食用大蒜與膽固醇和甘油三酯水平降低相關

。

大蒜也是地中海飲食的關鍵組成部分，而這種飲食是歐洲心血管醫生經常向患者推薦的一種飲食方式。

辣椒

辣椒中含有一種叫做辣椒素的物質，

可能具有緩解疼痛、抗炎、抗氧化、抗癌和調節血糖的潛在作用

。

圖片來源：123RF

美國心臟協會（AHA）2020年科學會議上發表的一項研究的初步結果顯示，

愛吃辣的人可能壽命更長

，死於心血管疾病或癌症的風險大幅降低。

辣椒素可以減少傳送到大腦的疼痛訊號數量，減少痛感；還可以對關節炎和糖尿病相關神經損傷引起的疼痛，起到一定的緩解作用。

實驗室的研究和動物試驗發現，辣椒素可能透過抑制引起胃潰瘍的細菌（如幽門螺桿菌）的生長、減少多餘的胃酸和促進胃黏膜血流量，以防止或幫助減少胃潰瘍。不過，到目前為止，

辣椒素對胃黏膜有益的證據，在人類研究中尚未證實

。

小結

總而言之，烹飪過程中新增香料，既能使食物變得美味，也有助於健康。

此外，飲食中新增香料，還有兩點需要注意。

首先，飲食中新增香料，

只是健康生活方式的一種補充

，並不能代替相關疾病的藥物治療，或者原有的健康生活方式。

圖片來源：123RF

其次，

正確的烹飪方式也很重要

，如果烹飪方法不當，如燒烤，則會降低調料中抗氧化劑等有益健康的物質。

參考資料

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