黑木耳

因為營養價值極高，一直都

被譽為“菌中之王”

，並且

享有“素中之葷”的美譽

，尤其鈣、鐵含量超高，

鈣是牛奶的3倍還多

，

鐵是豬肝的7倍

，

是日常生活中補鐵補鈣的“專家”！

正是因為如此，木耳成了很多家庭餐桌上的長菜，夏天涼拌、冬天燉湯、炒菜。

木耳雖好，但是很多人不知道怎麼泡

？

尤其是

直接放清水裡一泡幾個小時的做法更不可取

，不但營養大量流失，還容易

滋生細菌

，產生出椰毒假單孢菌的代謝產物-米酵菌酸，

對人體有極強的毒害作用

，平時一定要警惕，掌握好木耳的正確泡發，以免危害健康。

那木耳應該怎麼泡呢？

下面，我就給大家介紹一種

簡單又快速的泡發方法

，

千萬不要直接用水泡，多加2樣，3分鐘就能泡好，木耳又肥又大又幹淨

。

泡發木耳操作演示：

1.

準備一碗幹木耳、一個能夠密封的罐子、一勺食鹽、兩勺麵粉。

2.

把木耳裝進罐子裡，倒入半罐溫水，不要用熱水，熱水雖然泡得更快，但是容易流失營養，泡出來還發黏、影響口感，然後放入食鹽和麵粉，蓋上蓋子，用力上下搖晃5分鐘，讓木耳充分吸水膨脹變大。食鹽的作用是增大滲透壓、幫助吸水膨脹；麵粉的作用是吸附木耳表面的雜質和灰塵，使木耳更乾淨。

3.

最後再浸泡2分鐘倒出來洗乾淨即可，看看泡發的木耳又肥又大，跟新鮮的一個樣。

學會木耳的泡發以後咱來做

兩道適合冬天吃的木耳菜品

，試試口感。

一、木耳炒肉絲

準備食材：

泡發的木耳200克、豬裡脊300克、小米椒2個、適量的蔥蒜

具體做法：

1.

把木耳切成細絲；豬裡脊也切成細絲，加入食鹽2克、料酒3克去腥，抓拌至肉絲髮黏，放入一小撮澱粉鎖住水分，再用油封住醃製10分鐘；小米椒對半切開，大蒜切成片、小蔥切成段備用。

2.

鍋裡燒油，充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油炒菜不粘鍋，先放蒜片和小米椒爆香，再倒入木耳煸炒一分鐘，斷生以後淋入適量的清水，加入食鹽2克、胡椒粉2克調味，大火燒開以後燜煮2分鐘。

3.

2分鐘有倒入肉絲，一起翻炒出肉香味，再加入雞精2克、放入蔥段繼續翻炒片刻、美味即成。

二、木耳冬瓜湯

準備食材：

冬瓜一塊、胡蘿蔔半根、泡發的木耳100克、雞蛋2個、火腿1根、適量的蔥花、薑末、香菜段

具體做法：

1.

胡蘿蔔去皮、切成細絲；冬瓜也去皮、切成細絲；泡發的木耳也切成細絲；火腿同樣切成絲；雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，攪拌打散成蛋液備用。

2.

鍋內燒水，大火燒開以後放入冬瓜和胡蘿蔔絲，汆煮30秒鐘，再放入火腿和木耳焯燙至開鍋的，倒出來、用清水沖洗過涼，保持清脆的口感。

3.

鍋內燒油，放入蔥花、薑末爆香，倒入適量的清水，放入焯過水的食材，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，雞汁5克調味。

4.

大火燒開以後淋入適量的水澱粉，把湯調成自己喜歡的濃度，然後淋上蛋液，煮至蛋液全部飄起來，淋上香油、撒上香菜美味即成。

第一美食編輯：小雅

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