炸丸子，到底是用麵粉還是澱粉？這都快過年了，還是有很多人搞不清楚。

每到冬季，尤其是快過年的時候，家家戶戶都會炸丸子，常用的炸丸子方法就有十幾種。首先，我們要知道一個概念。澱粉是一個統稱，它包括玉米澱粉，土豆澱粉，紅薯澱粉，小麥澱粉，綠豆澱粉等十幾種。

而麵粉，並不是澱粉，它有面筋，所以炸出的丸子口感特別的硬。所以要混合使用，而且麵粉也分為高精麵粉，中精麵粉，低精麵粉。像不經常做飯的估計都還不知道澱粉和麵粉還分那麼多種類。

今天給大家分享一個最簡單、最容易炸丸子的方法，新手都能一次成功。炸出的丸子金黃焦脆，即便放涼了，也不會回軟。

一，製作料水

首先，大蔥半根切成段，用刀拍扁。再準備幾塊去皮生薑，同樣用刀頭拍成薑蓉。再加入一小把花椒，我們先做炸丸子用的蔥姜花椒水。

鍋中添入一碗清水，

倒入大蔥，生薑和花椒，開小火慢慢煮沸，在煮沸的過程中，激發出花椒、大蔥和生薑的香味。

炸丸子時，不要把蔥姜放在餡裡，蔥姜不耐炸，容易炸糊，不僅會使丸子顏色不好看，味道還會發苦。水開後，再煮5分鐘關火，讓水自然的冷卻，使香味完全融入水中。冷卻後，用漏勺過濾，用手擠出蔥姜多餘的水分，倒入碗中備用。

二，準備蘿蔔

準備洗淨的青蘿蔔1個，用刮板擦成細絲，放在菜板上，再剁成蘿蔔碎，放入盆中，（不用蘿蔔餡也可以，看你喜歡吃什麼餡）。

小蔥幾根切成蔥花，和蘿蔔放在一起，再淋入少許芝麻油拌勻，加芝麻油是為了鎖住蘿蔔裡面的水分。

二，準備饅頭

準備剩饅頭一個，搓成碎末，放入盆中，用筷子拌勻，再加入蘇打粉1克，攪拌化開，攪成硬一些的餡料，蓋上蓋子放在一邊醒10分鐘。

盆中先倒入饅頭碎，饅頭碎的量為160克，也就是一斤蘿蔔80克饅頭碎的比例。直接用手抓勻，讓饅頭碎和蘿蔔充分地混合在一起。因為饅頭是發酵過的，並且蒸熟了，它自帶很多微小的氣孔，內部蓬鬆。用它炸丸子，想不酥脆都難。

三，調料

接下來，開始調味，

盆裡加入

食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉1克，十三香1克

，再打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，

攪拌均勻後，我們少量多次的加入蔥姜花椒水，加一次，就順時針不停的攪拌。

加入雞蛋可以增加丸子的粘合性，使餡料更容易成型。

加入一點白糖，根據個人口味，選擇性加入，或者五香粉，以及雞精和味精提鮮（在自己家炸丸子，一般都不放雞精味精）。

要記住一點，丸子想要炸得好吃，千萬別加料酒。

丸子加了料酒，下鍋後表面會迅速成型，裡邊的料酒散發不出來，吃起來有很大的酒味，就不如加蔥姜花椒水，吃起來更香、更有味。

那麼，餡攪打成什麼樣才算合格呢？用手直接提起來，可以黏住手，成團緩慢地滑下來，就說明可以了。這樣炸出的丸子才勁道。

四，炸丸子

起鍋燒油，油溫六成熱大約160度。那麼，具體怎麼觀察呢？就是拿一個竹筷子，插入油中，筷子周圍會起很多小泡的時候，就說明油溫到了。

用左手的虎口擠出丸子，再逐個用勺子挖入鍋中，

就這樣一個接一個下丸子，油鍋差不多滿了，就不要下了。沒一會兒，丸子浮起來，就說明它已經炸熟了。

第一次炸，炸到丸子表面金黃就可以了，主要是定型和炸熟，炸好後撈起來，瀝油備用。第二次復炸，先用漏勺把油鍋的浮沫（加雞蛋才會有浮沫），和油渣打撈乾淨，要全程開大火，把油溫升起來，復炸的溫度為180度左右，就是油麵微微冒煙的時候。

復炸個1分鐘左右的時間，就可以撈起來，復炸是為了丸子更加酥脆。

全部炸好後瀝油，再倒入盤中，一道金黃酥脆的丸子就炸好了。只要把這個丸子學會了，過年時，露一手，人人都誇你是大廚。趕緊學起來吧，離過年還來得及哦！

（小鄭）

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