從釀造工藝講，目前全世界釀造工藝經過了、或者正在經歷著四個最重要的階段：釀造、蒸餾、勾兌、最佳化。

一、發酵釀造

發酵釀造工藝誕生的最早，技術最簡單， 就是簡單地藉著酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。缺點是很難達到比較高的度數，很難造出40度以上的酒，純度也相對略低。

大到進口的葡萄酒、小到家裡自釀的葡萄酒，以及啤酒、米酒、醪糟酒、果酒、黃酒、炒菜用的料酒，都是發酵技術的釀造酒。從工藝上講，好幾萬的拉菲，和我們的黃灑，以及南方家庭的自釀米酒是同一個範疇的，但是外國的紅酒能賣到天價，絕對不僅僅在品質，文化包裝、營銷宣傳等起到了成功的助推作用，是我們要學習的。

二、蒸餾酒

在我國元朝前後，蒸餾誕生。這是人類釀造技術的一大進步。製作過程為先經過發酵釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精飲品。中國的白酒、外國的白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒和龍舌蘭酒都屬於蒸餾酒。

蒸餾為釀酒帶來劃時代的進步，人類可以造出烈性酒。即40度以上的酒，甚至70度，但是缺點是口感比較烈，酒中的雜質比較多，仍然是健康的隱患。

三、勾兌

勾兌在誕生之初，並不是一個貶義詞，指的是白酒釀造出來後，透過勾兌去除雜質，協調香味，來保證每一批次的白酒口感和質量一致。這門技術基本上是新中國成立後酒量產化、標準化後的產物。各種名酒也是經過勾兌技術的。勾兌當然並不是簡單地向酒裡摻水，各廠家都有自己不同的專門技術。

那勾兌一詞是如何變得帶有了罪惡感的呢？建國初期糧食供應緊張，於是用地瓜幹生產食用酒精。以食用酒精，加水和香精勾兌，就生產出了“酒精酒”（即三精一水）。這種酒易上頭，易傷肝，對身體健康的危害大。目前，市場上普通的低度酒和幾塊、十幾塊錢，甚至更貴的酒都是用這種酒精勾兌出來的。

但是食用酒精本來可以質量更好的，比如用高粱、小麥去生產，但是廠家是不會這麼做的，所以，中國的勾兌酒精酒質量就提不上去。

四、最佳化

目前的各種制酒工藝進步，集中反映在最佳化工藝，這帶來了白酒釀造再一次質的飛躍。在傳統固態純糧釀造的基礎上，不僅透過提純去雜技術令白酒中有害物降至最低，醉酒短，醒酒快，有酒香，無酒臭，解決了有害物質危害人體健康、以及飲後不舒服的難題，還在保證口感的前提下，透過蒸餾技術，令酒的度數提升。

因為質地純，再經過老熟技術的加持，這一代白酒口感醇厚，空杯留更加持久，受到商務宴會的歡迎。

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