炒青菜，不能直接下油鍋，掌握2個要點，翠綠不變色，脆嫩不出水

蔬菜是日常生活中，必不可少的一種食物，尤其是綠色的青菜更受人歡迎。炒青菜雖說比較清淡，但是在吃多了大魚大肉之後，如果能來一盤的話，別提讓人多滿足了，葷素搭配，解饞又解膩。

更何況，青菜還有很高的營養價值，其中含有大量的維生素、水分、礦物質等等，尤其適合乾燥的冬天吃。

說到炒青菜，很多人認為方法非常簡單，因此炒的時候就喜歡隨便炒炒，就出鍋了。然而這樣炒出來的味道和賣相，都很差勁。

炒青菜，是不可以直接下油鍋去炒的，不然炒出來容易出水，不夠爽脆，顏色發黑發黃，不夠翠綠。那麼要想青菜炒出來，是好看又好吃的狀態的話，具體的烹飪方法是怎樣的呢？接下來給大家分享具體做法，掌握2個要點，青菜好看又好吃。

【炒青菜】

配方：小青菜、大蒜、鹽、食用油、雞精

1、雖然青菜種類很多，但是炒的時候，用的方法都是一樣的，大家喜歡吃什麼菜，就準備什麼菜即可，把青菜不好的葉子擇掉，然後清洗乾淨。

2、青菜洗淨後，先放在一旁，接著我們再把大蒜切成蒜末備用。下面起鍋燒水，往鍋內倒入適量的清水，等水燒至沸騰後，咱們將青菜放入其中，然後開始焯水。10秒鐘之後，把青菜迅速撈出，最好過一下涼水。

3、過完涼水的青菜，控幹水分，放在一旁待用，下面就準備來炒啦。起鍋燒油，油熱後放入切好的蒜末，爆香。接著倒上青菜，開最大火開始爆炒，不停翻炒，炒到青菜熟透之後，加上適量的鹽、雞精，再翻炒一下就可以出鍋了。

炒青菜，這方法是不錯的，掌握2個要點後炒出來的，比直接下鍋炒出來的強多了。口感脆嫩又入味，顏色翠綠不出水，學會這方法以後，自己也在家試試看，炒出來的小青菜可以和飯店裡的相媲美了。

2個要點：

1、青菜在下鍋之前，還需要多做1步，那就是下鍋去焯水，這樣可以保證後續炒制時間變短，從而不容易出水，炒出來也更加爽脆。焯水的時候加上一勺鹽，一點食用油，這樣也可以保證青菜更加翠綠。

2、炒制的這段時間，一定要全程都開大火來炒，青菜爆炒才能更好吃，並且不出水。

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