第一道：魚香肉絲

食材與配料：

豬腰柳肉、萵筍1根、胡蘿蔔1根、木耳少許、蒜末、郫縣豆瓣醬、糖醋汁

做法步驟：

1。木耳提前用溫水泡發，洗淨瀝乾，切成絲備用。

2。萵筍去皮後切絲，胡蘿蔔切絲備用。

3。豬腰柳肉切絲，

醃製

：食鹽適量、胡椒粉少許、生抽少許、蠔油少許、水澱粉少許，少許食用油，抓勻醃製15分鐘。

4。

調糖醋汁：

生抽1勺、白砂糖2勺、醋1勺、紅薯澱粉適量，食鹽一點，加入少許清水，攪拌均勻。

5。鍋熱倒入少許油，下萵筍、胡蘿蔔、木耳翻炒，少許食鹽調味，炒斷生起鍋備用。

6。另起鍋倒油，油熱下肉絲翻炒，肉絲變色，放入郫縣豆瓣醬（剁細），蒜末，翻炒出香味。

7。下萵筍、胡蘿蔔、木耳，淋入糖醋汁，翻炒均勻，撒上蔥花點綴，即可出鍋。

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提前將萵筍、胡蘿蔔、木耳炒熟，是為了縮短肉絲炒制時間，使肉絲保持嫩滑的口感。

第二道：鹽菜炒肉沫

食材與配料：

豬肉餡兒、鹽菜、二荊條辣椒

做法步驟：

1。

醃製肉餡兒

：食鹽少許、水澱粉適量、薑末、生抽少許，攪拌均勻備用。

2。二荊條辣椒切碎備用。

3。鍋熱倒入食用油，放肉餡兒煸炒。待肉餡兒炒散變色。

4。放鹽菜、辣椒一起翻炒，炒出鹽菜的香味，即可出鍋。

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鹽菜本身帶有鹹味，炒的時候不需要另外放食鹽。鹽菜炒肉沫，拌飯拌麵都好吃。

第四道菜：酥肉燉青菜

食材與配料：

酥肉、青菜、老薑、蒜末

做法步驟：

1。

炸酥肉

：2斤

五花肉切成薄片，加入

鹽、花椒麵、白胡椒粉、薑末，抓勻醃製30分鐘入味

。

2。肉醃好後，打入4個雞蛋（

放雞蛋使炸出的酥肉顏色好看，更發泡

），

紅薯澱粉（多一些）。

攪拌均勻，

自然醒發30分鐘（這也是酥肉酥脆的關鍵步驟）。

4。鍋中倒入菜籽油（多一些），油溫7成熱（

油溫過高肉下去外面就糊了

），肉下鍋炸制（

等定型再翻面）。

5。

炸的過程

火不能太大，慢慢炸，將肥肉裡的油炸出

，吃著才不膩。

當肉表面金黃，用漏勺盛出，輕輕抖動漏勺，發出空空的聲音，

酥肉就炸好了。

6。取三塊炸好的酥肉改刀切厚片，青菜洗淨掰成小段。

7。鍋裡盛清水，放入3片姜，水開先下青菜杆煮。

8。青菜杆煮熟，下酥肉和青菜葉，食鹽調味，煮熟出鍋。

✅

酥肉和青菜一起燉，青菜吸收酥肉的油脂，吃著不油膩。每次炸酥肉多炸一些，放冰箱儲存，隨吃隨取很方便，酥肉煮湯做湯碗都很美味。

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