四喜丸子的做法，肉酥嫩香，色澤紅亮，看了讓人食慾大增！

原料：豬肉（肥三瘦七）400克，雞蛋1個，青菜葉200克，幹澱粉100克

調料：精鹽5克，料酒15克，味精2克，醬油50克，大蔥30克，生薑10克，清油1000克（實耗100克），鮮湯80克

做法步驟：

1。將肉洗淨用刀剁碎成小米粒狀放入大碗內，加入雞蛋、料酒、鹽、蔥花10克、姜米4克攪拌均勻，再加入澱粉和少許水攪拌均勻成稠肉糊狀，做成大小相同的四個肉丸子，放在抹了油的盤子上。

2。鍋添油坐火上澆至七成熱（約150℃），將盤中的大丸子輕輕倒入鍋中，炸呈淺黃色撈出放在碗內，加入醬油、蔥姜、鮮湯，上籠蒸約40分鐘至軟粑取出。

3。另淨鍋坐火上，將蒸丸子的原汁湯倒入，放入切成4釐米長的青菜葉燒熟；將熟菜葉撈出裝在淨盤中，把四個丸子翻扣在菜葉上擺放整齊；鍋內原湯汁用溼澱粉勾成二流芡汁，澆淋在丸子上即成。

本菜的操作關鍵：

1。丸子在油鍋內炸制時間不可過長。

2。丸子調味鹽要少放，不可過鹹。

3。醬油應根據顏色深淺掌握用量多少，以丸子顏色紅亮為準。色重則發黑。

4。配料時肥肉宜少不宜多。

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