大家好，我是雞排哥大君，關注我儲存燒烤技術，開店不用愁。

一：撒料粉的製作

調味料：燒烤粉10克、鮮辣味粉2克、花生粉2克、麻辣鮮2克、孜然粉20克、黃豆粉4克、白芝麻1克、香菜粉0。5克、椒鹽5克、雞粉5克

二：炭烤羊腿的製作

主料：羊腿2—5斤，

香料：孜然粒、花椒50克、香茅草、甘草、砂仁、紫草、八角50克、迷迭香、草果、小茴香、香葉、洋蔥絲、拍過的大蒜子、生薑、大蔥，

調味料：鹽、味精、白糖50克、胡椒粉、嫩肉粉3克、肉寶王、雞粉、椒鹽、叉燒醬3克、蠔油、白酒。

三：製作香料水並醃製

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1、 起鍋，倒水7斤，下入甘草2克、香茅草、花椒3克、孜然粒5克、迷迭香2克、八角3克、砂仁2克、香葉2克、小茴香5克、草果3克煮5分鐘左右撈出（可以留著下次備用），用剩下的水加入蠔油20克、香辣醬、白酒3克、肉寶王30克、雞粉250克、味精250克、鹽160克、白胡椒2克即可，燒成香料水，待香料水涼了後用來醃製羊腿，

2、 香料水涼後，在羊腿上扎幾個洞、再劃幾刀，將羊腿放入水中浸泡24小時

四：製作刷料油：

起鍋，放入色拉油3000克，待油溫升到5—6成熱時，下入蔥段50克、薑片50克、洋蔥絲50克，炒制一會後，放入香草5克、花椒20克、八角20克，再炒制一會兒，放入紫草2克，小火慢炒，待蔥、姜水分炸幹後，把渣滓撈出，剩餘的就是刷料油，再在刷料油中加入香油250克。

五：烤制羊腿

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將羊腿插在燒烤棒上，放在燒烤架上烤制，待水分烤乾烤乾後刷料油，撒料粉，在6—7成熟時再撒料粉，也要不停轉動，待9成熟時取下撒小蔥花、胡蘿蔔丁、洋蔥給客人繼續烤即可。

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