說到蔡瀾，行外的大家第一印象一定是他在一檔節目上面大肆抨擊我們多數人最愛的火鍋，說火鍋是最應該被移除美食選單的東西。也因此受到了我們的厭惡，但是行內人都知道，蔡瀾真的是一個吃貨大師。

前段時間看了蔡瀾的“死前必吃”清單，小編越發對這個老頭感興趣了，我們今天來一起看看吧。對於“死前必吃”的清單，小編的感受是：與其羨慕那些你永遠吃不到的珍饈美味，不如把握自己能吃到的食物，每次都吃得開開心心就好。

終其一生，我們成為美食家的機會很少，而隨時隨地都可以成為一枚吃貨，就算吃一碗熱乾麵，只要在能力範圍之內，都會去找口碑最好的，細細品味，才算不辜負自己的味蕾和人生。要說人生，可不就是一日復一日的三餐堆積而成的嗎。

不想複述蔡瀾先生的那份清單，只說壹周君對幾種特別感興趣的美食。比如這河豚。民間常常形容冒死吃河豚，看到這種食物，都有一種冒險的情緒不知不覺在體內流竄。蔡瀾先生也說了，要帶著微笑吃下河豚，形容人的勇氣可嘉。

由於河豚是有毒的，如今也是有人工養殖的河豚，但是也必須經過特殊的處理工藝，比如去掉河豚的嘴唇和鰭背，剝皮，去掉內臟登，據說，河豚有毒的主要是肝臟和卵巢部分。因為處理方式非常精細，費時費工，怕一旦有任何破損，就會讓其他使用部分也粘上毒素。

河豚能擁有讓人冒死一吃的魅力，還是在與它獨特的口感，最常見的是河豚刺身，在日本是高階料理，河豚肉吃起來很有彈性，而且經過專業師傅的處理，每片都切的薄如宣紙，晶瑩剔透。擺上盤子，不亞於一件藝術品，驚豔四座。

蔡瀾先生說，芋頭吃法，莫過於潮州人的“反沙芋”，入口松化甜美。聽所要把芋泥更要磨得細，用一個削了皮的南瓜盛 ，再去燉熟。當今還剩下幾位老師傅會做這道菜，不吃的話就快絕種了。反沙是潮州菜的一種烹製工藝，用白糖融化後放入炸熟的食物，裹上均勻的白霜。

這種糖霜好看，同時也讓食物增加不同的風味。反沙芋頭看上去食材簡單，但對廚師的功力非常考究，在整個過程中，每一個細節都必須把控好，比如，一定在在油溫是80度的時候，尚未冒煙時候放入芋條，判斷芋頭是否可以撈起來。

既要內部熟透，外皮又要透明，然後用反沙手法的時候，手快眼急，一邊快速翻炒一邊又極速用風扇降溫，如此才能保持口感軟糯香甜。五穀之種，白米日日食用，但豬油不能每天吃，怕胖、怕血脂高、怕心血管疾病，於是便產生了中庸的方式，豬油拌飯，少量的豬油，融進淡泊的大米中，借用熱騰騰的米飯化開，油脂不那麼油膩，而米飯則添上另一種風韻。

吃豬油拌飯，要得好豬油，也不是所有的豬熬製的豬油都可以拌飯。現在市場上大部分豬都是沒有豬肉味，因為都是4個月出欄，生長期縮短，如何這豬肉有肉味呢。所以，豬油拌飯是一味小食，但是豬油難得，要至少1年成熟的豬。

煉製的豬油才是香味濃郁，不需要額外加什麼調料，一點點醬油，整個拌勻，小時候的味道都出來了。所以，它吃的是一種記憶，一種需要成本才可以獲取的記憶。所謂死前必吃，一定是很難吃到，或者不敢吃，不能吃，吃不到的食物，多少都是一種遺憾。

有的可能是缺少勇氣食之，一種是則是因為傳統技法流失而失傳，沒有機會再讓普通大眾嘗試，勇氣是主觀，傳統不繼承是客觀，主觀終有一天會突破，客觀的環境改造卻難上加上。所以，與其在這裡羅列清單，幹吞口水，小編不如建議大家，趕緊去吃一碗能吃的美食，及時享樂，不留遺憾。

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