木耳富含鐵,其脆嫩肥厚的口感更是吸引人。木耳雖然有新鮮的,但一是貴二是不易儲存,所以幹木耳更容易存放,一年四季均可食用。秋天三天兩頭來一盤木耳,其豐富的膳食纖維有清腸刮油的效果,所以不易上火。
木耳以涼拌為常見,但老是一種吃法和口味難免會覺得枯燥,搭配多種食材炒一盤有滋有味,更像一盤正經的菜。
秋天的小蔥物美價廉,多放幾棵,香氣一點兒不比大蔥的差。煸炒微變焦的蔥段中倒醬油,激發出香味,再倒點兒水把木耳一燜,原本不易入味的木耳沒幾分鐘就吸足了蔥香、醬香,脆嫩肥厚有滋味。掌握醬油入鍋時間,這道5分鐘家常蔥燒木耳有滋味,味道不輸五星大廚。
配菜我用了佛手瓜,清甜脆嫩;再放點紅甜椒做點綴,簡單快手又有滋味的秋季家常小炒就好了,想不愛吃都難。
——-【蔥燒木耳佛手瓜】——-
【材料】
泡發木耳1碗,佛手瓜1個,紅甜椒1塊,小蔥8棵,大蒜4片,油適量,醬油適量,鹽少許,水半碗
【製作】
1。 黑木耳提前泡發至舒展狀態;佛手瓜、紅甜椒、小蔥清洗乾淨;
2。 佛手瓜切薄片,紅甜椒切小塊,小蔥切2公分長段,大蒜切薄片;
3。 炒鍋中倒少許油,將2/3蔥段和全部蒜片入鍋煸炒出香味,倒適量醬油,激發出蔥香和醬香;
4。 將木耳入鍋,倒半碗水,轉小火,蓋蓋子燜燉5分鐘;
5。 湯汁漸少,將剩下的蔥段入鍋翻炒變色;
6。 佛手瓜片和紅甜椒塊入鍋,酌情加鹽,翻炒1分鐘微變軟、變色,出鍋。
【蘋果私房話】
1。 佛手瓜清甜脆嫩,紅甜椒可生食,入鍋不需久炒,變色變軟即可出鍋,餘溫還能使其進一步成熟;
2。 蔥分兩次放,第一次是為了熗鍋激發出蔥油香味,第二次放是為了鮮豔的顏色和浮於表面的香氣;
3。 快速泡發木耳的方法:木耳和適量涼水放保鮮盒裡,用力連續搖動1-2分鐘,靜置10分鐘即可泡發至理想狀態。
“用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師著作《百萬點選量的家常菜》。
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