繼上次麻婆豆腐之後,我們再來說說四川的下一種傳統名菜!
這個菜幾乎每個飯店都會有,但是正宗不正宗就只有吃過的人才知道了!
遇到不正宗的回鍋肉做法,吃一口就得悶起!正宗的是肥而不膩,瘦而不柴!
作為一名川妹子,今天就來給大家說說正宗的川味家常回鍋肉做法!很簡單喲~
首先要買一坨二刀肉!什麼是二刀肉呢?
所謂的二刀肉就是割掉
豬尾巴
那圈肉後,靠近後腿的那塊肉!
因為它是第二刀,
顧名思義
,就稱為二刀肉,那地方的肉有肥有瘦,肥瘦搭配,一刀肥肉多,二刀肥四瘦六,所以這樣的二刀肉做回鍋肉才是最適合的!
買回來的二刀肉先不要洗,先把豬皮燙一下!不僅僅是把毛燒掉,更重要的是破壞豬皮的汗腺,以此達到去腥的目的!一般豬皮燙出金黃色就差不多了!
豬皮燙了之後,就可以清洗乾淨了,然後鍋中倒入清水,冷水下鍋豬肉!
再放入蔥段、薑片和少許料酒,有花椒粒的可以稍微放幾顆!也是去腥的!
直至煮來筷子能穿透即可出鍋!出鍋後,切成薄片即可啦~
接下來就要準備好其他的配料啦~蒜苗、薑片、豆豉、豆瓣醬!
蒜苗的頭和蒜苗葉最好還是分開一下下,炒的時候要先炒頭,不然蒜苗葉炒久了,就太死了!不僅不好吃,還不好看,黑黢黢的!
鍋中倒入油(放豬油最好!)如果不喜歡太油的,可以少放點兒油,等下炒豬肉的時候,肥肉還會出油的!
油熱之後,倒入切好的肉片,肉片炒來炒不多了,就放入薑片、豆瓣醬、豆豉,再次翻炒均勻;
炒均勻後,先倒入蒜苗杆杆,翻炒過後再倒入蒜苗葉,脫生就可以啦~
出鍋前,放點兒鹽、雞精調味即可;
這個下飯真的是絕了!而且吃不完或者剩下的油,留到第二天下面,也超級棒!
四川人都知道,好吃的湯水一定要第二天下面!這才香!!趕緊做起來,試試吧~
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