都說酒如人生道路，酸甜苦辣鹹五味俱全，酸甜兩種口味或許只有細細地品嚐才可以分辨，但辣味，我認為任何喝過酒的人，都會說辣。那麼白酒為什麼會有辣味呢？酒精度數是越高越辣嗎？

第一步，我們先說說白酒的度數，我國的白酒，以酒精佔比來表達酒精度數，就是一瓶酒中酒精含量為30%，那麼酒的度數就是30度。

酒喝得多了，通常會有這樣認識：白酒度數越高，其辣味越強。殊不知，真正的酒精並不是很辣而是有點微甜！

那麼白酒辣味形成的真正的原因又是什麼呢？

我國的白酒大約有3%的微量成分，儘管佔比不大，但這3%的成分卻包含了1400多種有機物，

這些有機物一起組成了白酒的口味，有的聞著香醇，有的聞著刺鼻，正是這樣，我國的白酒才分為了眾多香型和派系，變得頗具豐富。

點評一瓶美酒，主要是看這些口味是不是協調，各種感官是不是均衡，通常覺得，特辣的酒不醇厚、而形成特辣還刺鼻的主要原因是醛類。

那麼醛類有機物是怎樣形成的呢？

醛類有機物的形成，主要是由於釀酒過程中溫度控制不好而形成的，例如輔料（如穀殼）使用量有點大，或者清蒸沒有熟透就用來釀酒，使白酒辣味大幅提升。

哪些的白酒不辣？

一般情況下新釀出來酒有一些刺鼻，所以必須儲存一定時間口味才可以喝，正宗醬香型白酒通常儲存三年以上，讓酒經過自然醇熟，使酒位協調，酒中的有害氣體揮發，降低辣味。所以，年份越長的酒，口感越協調。

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