壓鍋菜其實就是用高壓鍋將東北經常用的豬、牛、雞、鴨、鵝、魚等食材為主料，透過秘製醬料醬汁新增鮮湯和調味料用高壓鍋壓熟食材的菜品。

第一種壓鍋醬：

口味特點：帶有鮮味濃郁的豆香和輕微的鮮辣。

原料：十三香45克，香其醬11千克，李錦記舊莊蠔油220克，勁霸雞汁10克，湘君府辣妹子醬35克，純大豆油80克。

製作：起鍋燒火鍋內倒入純大豆油，燒至五成熱時，倒入全部調料，小火煸炒均勻出香味即可。

適合製作：

壓鍋大豆腐、壓鍋釀餡茄子、壓鍋土豆雞胗等菜品。

第二種壓鍋醬：

口味特點：複合型醬香，鮮味濃郁。

原料：李錦記排骨醬480克，李錦記海鮮醬240克，李錦記柱侯醬240克，李錦記叉燒醬1瓶400克，南乳汁80克，勁霸雞汁30克。

製作：以上所有原料調勻即可。

適合製作：

壓鍋土豆排骨、壓鍋鳳爪等禽畜類食材製作的菜品。

第三種壓鍋醬：

口味特點：具有濃郁的肉香味，香菜籽的鮮香味。

原料：香菜籽30克，香其醬250克、郫縣豆瓣醬180克，東北農家醬140克，梅林清蒸豬肉罐頭1盒，純大豆油120克。

製作：取出豬肉罐頭內的肉，打碎成豬肉蓉。起鍋燒火倒入純大豆油燒至五成熱時，下入香菜籽小火炒香，再加入香其醬、郫縣豆瓣醬、東北農家醬、豬肉蓉小火均勻翻炒5分鐘，炒出香味即可出鍋。

適合製作：

搭配各種魚類食材，如壓鍋三道磷、壓鍋泥鰍、壓鍋鱈魚等菜品。

第四種壓鍋醬：

口味特點：比較濃郁的鮮香味和香辣味。

原料：李錦記海鮮醬480克，煲仔醬2瓶，李錦記舊莊蠔油320克，湘君府辣妹子醬120克，泰國魚露50克，香辣紅油45克，煉熟的雞油350克。

製作：以上所有原料攪拌均勻即可。

適合製作：

壓鍋甲魚、壓鍋海螺雞、壓鍋鮑魚、壓鍋牛肉等菜品。

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