原料：

鴨掌500克、土豆條100克、洋蔥塊80克、青二荊條辣椒節40克、紅美人椒節30克、熟雪豆50克、薑片、蒜末、蔥節、鹽、料酒、醪糟、豆瓣醬、香辣醬、五香粉、蠔油、味精、雞精、花椒麵、孜然粉、豆豉、辣椒麵、香油、鯉魚牌菜籽油各適量香菜少許

製法：

1。把鴨掌治淨後，放高壓鍋並摻入清水，加入五香粉、薑片、蔥節、料酒和鹽，加蓋上火壓至軟熟入味時，揭蓋撈出來晾涼。另把菜籽油入鍋燒熱，下入醪糟、豆瓣醬、香辣醬和五香粉炒香出色，出鍋晾涼並放置1天，即得自制醬料。

2。淨鍋入菜籽油燒熱，投入土豆條炸熟，撈出來瀝油。鍋留底油，下入自制醬料、孜然粉和辣椒麵炒香，放入炸熟的土豆條炒勻入味，出鍋裝盤裡墊底。

3。另鍋放菜籽油燒至五成熱，加入薑片、蒜末、蔥節和豆豉炒香，下入鴨掌略炒，然後放入青二荊條辣椒節、紅美人椒節、熟雪豆和洋蔥塊，調入自制醬料、鹽、醪糟、豆瓣醬、蠔油、味精、雞精、花椒麵和孜然粉炒勻入味，淋些香油，出鍋裝盤並撒香菜即成。

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