老滷，在大多數人心目中，是非常神秘的，亦非常受歡迎。但有幾人想過，它為何會受如此重視呢？今天我們來分析。

老滷，顧名思義，年份較多的滷汁湯。為什麼滷肉一定要老滷為好呢？越老越好！（但不能壞）。那年份多的滷汁與年份少的滷汁有什麼區別嗎？老滷裡到底含有哪些東西？

第一，高濃度的蛋白。老滷是經過反覆加工的湯液，其內已含有大量原料動物的分解蛋白，且分子量極細，易於被人體吸收和利用。且年份越久蛋白含量越濃，人的味蕾受到這些幾乎分解為氨基酸的蛋白液刺激，味道極鮮。

其二，因為含蛋白質較高，故膠體滲透壓超高，動物原料入裡燉煮時，熱力易於滲透，易於腐爛，更使人食之更入味易於消化，這是受歡迎的另一大原因。

第三，是更隱形的，更具有醫學意義的價值。恐怕沒有人能夠想到。這個湯液中除了含有大量芳香化溼、健脾和胃之中藥，可很好的調節和改善食慾外。還因反覆放置是蛋白液，故成了很好的細菌培養基，必吸引有常規致病菌生長，加之原料動物裡的常規菌含量，表明，此湯液中必有諸多細菌菌體蛋白抗原，只是因為每天長時間燉煮和消殺，基本上保持不高度繁殖的狀態，亦不會腐臭，但具備了較強的免疫抗原補充力，橫跨時間越長，吸納的菌種範圍越廣，免疫價值越大。

所以，都說要吃老滷，老滷好，不僅僅是因為其芳香濃烈，背後更含著無窮的醫學價值，且是無法用金錢去衡量的，我們又有幾人能懂？

是的，傳統文化的內涵，博大而精深，可我們往往只知道其然，卻又不知其所以然。習慣了用科學思維解釋一切現象的西方文化，又怎麼來接受中醫和中國文化呢？可能，只有我們去說清，說清楚了，他們才能服，才能遵照執行！

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