雖然牛軋糖的讀音有很大的爭議，但是它的美味卻是沒人否認的。但今天的重點不是牛軋糖，而是來證明鹹蛋黃不只有配粥的結論呢！因為它也是很多美味的好搭檔。

首先是鹹蛋黃牛軋糖

▼

參考量：約30-36顆

原味棉花糖 150g

無鹽黃油 30g

奶粉 80g

鹹蛋黃 50g

花生 90g

（可使用其他堅果和口味）

【1】鹹蛋黃在白酒中浸一下取出，放入烤盤以180攝氏度烘烤約8分鐘。

【2】取一半鹹蛋黃用食物處理機打碎備用，剩餘的鹹蛋黃切成小塊。

【3】將黃油放入鍋中，小火加熱至完全融化後，加入棉花糖翻炒。

【4】在棉花糖完全融化時，加入奶粉和打碎的鹹蛋黃拌勻。

▼

若想要牛軋糖更硬些

可以把融化的棉花糖炒久一些再加入其他材料

但須注意不要炒得太乾，以免影響奶粉的融合度~

【5】倒入花生（也可以使用杏仁、開心果、夏威夷豆等堅果）、鹹蛋黃小塊，關火翻拌。

▼

如果想要堅果更香，可以用烤箱上下火約150度

烘烤5-8分鐘晾涼再加入。

【6】將拌勻的混合物倒入墊好油紙的牛軋糖模具或不粘烤盤中，表面蓋上一層油紙，用刮板推至角落壓緊，再用擀麵棍壓平。

【7】塑形完成後放涼至常溫再倒出，冷凍半小時定型，切成合適大小即可。

儲存方法看這裡

密封冷藏可存放約半個月。

▼

鹹蛋黃牛軋糖：“我長這個樣子！”

都說蛋是最佳的食物搭檔，其實鹹蛋黃也是，如果你不喜歡這款黏黏的牛軋糖，可以這份軟軟的香芋酥喲！

圓滿又美好的香芋酥

粉紫色螺旋紋的外皮，一刀切開後是流油的鹹蛋黃和富有嚼勁的麻糬，外皮酥蛋黃粉麻糬糯，三重口感在嘴裡爆炸。

｜香芋酥｜

｜餡｜

芋泥：芋頭 / 細砂糖 / 淡奶油 / 無鹽黃油 / 紫薯粉

麻薯：糯米粉 / 玉米澱粉 / 牛奶 / 細砂糖 / 無鹽黃油

鹹蛋黃：新鮮鹹鴨蛋洗淨，取出鹹蛋黃，放在烤架上，表面噴上高度白酒，放入180度烤箱，烤5分鐘後取出，備用。

芋泥：

1。 550g芋頭去皮切片蒸熟後，加入50g淡奶油和10g紫薯粉，放入破壁機中，攪拌成細膩的泥狀即可。

2。 將攪拌好的芋泥倒入鍋中，中火加熱，加入200g細砂糖和100g無鹽黃油，持續攪拌以免鍋邊過於乾燥而結塊；待鍋內芋泥沸騰後，轉小火，繼續不斷攪拌翻炒，直至糖和黃油充分融入芋泥中，芋泥呈順滑狀即可關火，倒入容器中冷卻，備用。

麻薯：

3。 將30g細砂糖和120g牛奶倒入鍋中，小火加熱至沸騰；將70g糯米粉和20g玉米澱粉放入碗中，一邊倒入加熱好的牛奶，一邊攪拌，攪拌均勻後，上蒸籠大火蒸20分鐘。

4。 放置溫涼後，加入10g無鹽黃油，揉勻至完全吸收，備用。

5。用芋泥把麻薯和鹹蛋黃包裹住，搓成團，每個餡重量約為35g，蓋保鮮膜，入冰箱冷藏備用。（收口注意要收緊，以免露餡）

｜外皮｜

水油皮：中筋麵粉 / 植物油 / 糖粉 / 沸水

油酥：中筋麵粉 / 豬油 / 紫薯粉

1。水油皮：將150g中筋麵粉、40g植物油，30g糖粉和80g沸水放入廚師機中，一檔起步調至中速，攪拌成團後取出，放在撒上面粉的操作檯上，摔打幾下麵糰，蓋上保鮮膜，入冰箱鬆弛40分鐘，備用。

2。油酥：將110g中筋麵粉、70g豬油和15g紫薯粉放入廚師機中，一檔起步調至中速，攪拌成團後取出，包上保鮮膜，入冰箱冷藏鬆弛40分鐘，備用。

3。 將鬆弛好的水油皮和油酥，均分為6等份。（水油皮每個50g，油酥每個32。5g）用油皮把油酥包裹住，收口要注意收好，以免漏酥（可以隨時蓋上保鮮膜，以免操作速度慢導致水分流失）

4。 將包好的麵糰用擀麵杖擀成舌型，然後捲起，蓋保鮮膜，鬆弛30分鐘。（天熱時，建議放入冰箱冷藏，否則油酥變軟不易操作）

5。 將麵糰豎放，再用擀麵杖擀成舌型，然後捲起，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。

*擀麵團和捲起的動作要輕柔，不能大力，以免破酥渾酥，破壞最後酥皮的層次感。

6。 用刀將麵糰對半切開，擀成圓形。（刀需要鋒利些，粗鈍的刀會破壞切面層次）

｜包餡和烘烤｜

1。在香芋麵皮上放入之前做好的餡料，包好收口朝下，放在事先鋪好油紙的烤盤上。（收口注意要收緊，以免露餡）

2。 放入預熱至170度的烤箱中，烘烤30分鐘後取出，放冷卻架上冷卻，香芋酥完成！

*未及時食用完的香芋酥可以密封儲存，也可以冷凍儲存。需要食用前，噴點清水，進150度烤箱加熱10分鐘即可。

看起來是不是很誘人呢？其實吃起來也超美味的

鹹蛋黃可不僅僅只有配白粥的份，它也是甜點搭檔呢！

TAG: 鹹蛋牛軋糖放入油酥保鮮膜