好啦還是接上篇吧，我們這次聊聊烤雞，全部的烤雞資料烤烤都給你們收集好了。快誇誇烤烤吧！！愛你們哦麼麼噠

香烤雞翅

1人份

所用工具／家用烤箱、錫箔紙

用料Ingredients

雞翅………………………………6個（約500g）

大蒜……………………………………。。。10g

香菜……………………………………。。。10g

辣椒……………………………………。。。10g

醬油……………………………………。。30ml

細砂糖……………………………………。15g

料酒……………………………………。。15ml

沙茶醬……………………………………。。8g

鹽…………………………………………5g

COOK‘S TIP

雞翅適合燒烤，想讓雞翅更加入味，可以提前一天將雞翅放入冰箱醃漬好。最好用保鮮袋裝雞翅，這樣在醃漬期間可以隔一段時間把雞翅拿出來“按摩”一下，讓味汁充分滲入雞翅中。

做法Method

1將雞翅洗淨（圖1），以廚房用紙將雞翅表面的水分吸乾淨（圖2）；大蒜去皮，洗淨，剁成蒜蓉；香菜洗淨，去根，

切成香菜末；辣椒洗淨，去蒂、子，剁成辣椒末（圖3）；將蒜蓉、香菜末、辣椒末混合均勻（圖4）備用。

2將雞翅放入一個可以密封的容器中；將鹽、細砂糖、醬油、料酒、沙茶醬、蒜蓉、香菜末、辣椒末混拌均勻，製成調

味汁（圖5）備用。

3將雞翅與調味汁混合均勻（圖6），放入冰箱冷藏室中，醃漬約30分鐘。

4取出已經醃漬好的雞翅，包裹在錫箔紙中，放入已預熱烤箱，以200℃烤約10分鐘，翻面，再刷一層自制的調味汁，以200℃續烤10分鐘，取出即可。

烤全雞

5人份

所用工具／家用烤箱、錫箔紙

用料Ingredients

全雞………………………………。。1只（約800g）

西芹……………………………………。。。。160g

洋蔥……………………………………。。。。200g

胡蘿蔔……………………………………。。160g

甜椒……………………………………。。。。100g

月桂葉……………………………………。。。3片

薑片……………………………………。。。。。20g

蒜末……………………………………。。。。。20g

蔥段……………………………………。。。。。30g

料酒……………………………………。。。100ml

醬油……………………………………。。。。30ml

胡椒粉……………………………………。。。。5g

五香粉……………………………………。。。。5g

鹽…………………………………………。。8g

糖…………………………………………。。8g

做法Method

1將全雞洗淨，瀝乾水分後，去掉雞爪（圖1）；在全雞外層抹一層鹽（圖2）備用。

2西芹洗淨，去根，切成小塊；洋蔥洗淨，去皮，切成小塊；胡蘿蔔洗淨，去皮，切成小塊；甜椒洗淨，去蒂、子，切

成小塊（圖3）；將各種蔬菜混合均勻（圖4）備用。

3將月桂葉、薑片、蒜末、蔥段、料酒、醬油、胡椒粉、五香粉、糖混合拌勻，均勻抹於全雞內外，放入冰箱冷藏室

中，醃漬2小時備用。

4把西芹塊、洋蔥塊、胡蘿蔔塊、甜椒塊塞入雞肚內（圖5），封口用竹扞串好（圖6）；將全雞的雞翅用錫箔紙包好

（圖7）備用。

5將全雞與剩餘材料排置於烤盤上，放入已經預熱烤箱中，以180℃烤約40分鐘，再將溫度調高至200℃，續烤約20分

鍾，最後將烤箱關掉，在烤箱中繼續悶10分鐘，取出（圖8）即可。

串燒烤雞丸

3人份

所用工具／家用烤箱、錫箔紙、竹扦

用料Ingredients

雞肉餡………………………………。。。。600g

蔥花……………………………………。40g

薑蓉……………………………………。20g

蛋白……………………………………。60g

山藥泥………………………………。。。。。70g

串燒醬………………………………。。。。適量

鹽、黑胡椒粉…………………………。。。。各4g

做法Method

1將雞肉餡、蔥花、薑蓉、蛋白、山藥泥、鹽、黑胡椒粉充分攪拌均勻，製成濃稠狀的雞肉泥備用

2將雞肉泥充分攪拌至上勁後，用手揉成一個個雞肉圓子備用

3取一個蒸籠，先鋪上一層蒸籠布，將雞肉圓子排入蒸籠中，以大火蒸約3分鐘至雞肉圓子定型，取出，稍涼涼備用

4以竹扦將三個雞肉圓子為一串串起，重複此動作至所有雞肉圓子用完。

5將雞肉圓子串包入錫箔紙中，放入烤箱，以150℃烤至上色，刷一層串燒醬，放回烤架上續烤，重複刷醬至入味即可。

COOK'S TIP

肉串儘量向爐子的中間擺放，烤的過程中要根據肉串的著色情況，改變肉串的位置，以保證整串肉各個部分均勻受熱，可以完全將其烤熟。

●FOOD'S Q&A

串燒和燒鳥一樣嗎？

串燒是日本人的主要料理之一，他們把串燒叫做燒鳥。燒鳥中的鳥其實是雞的意思，這種平民化的食物其實是江戶時代居住在長崎一帶的荷蘭教士傳入日本的，後來逐漸普及，成為日本料理中的主流食物之一，通常在日本的燒鳥排檔裡，是將雞肉塊串在一起，然後塗上甜醬油烤制的。

泰式烤雞腿

2人份

所用工具／家用烤箱、錫箔紙

用料Ingredients

雞大腿………………………………。。。。500g

檸檬汁………………………………。。。。15ml

蒜……………………………………。。。4瓣

姜……………………………………。。。15g

鹽……………………………………。。。。5g

糖……………………………………。。。。5g

黑胡椒粉………………………………。。。。5g

洋蔥……………………………………。30g

料酒……………………………………15ml

水……………………………………。。15ml

做法Method

1將雞大腿洗淨，瀝乾水分，在雞大腿表面用刀劃深約1釐米的網狀刀痕備用。

2將蒜、姜、洋蔥、檸檬汁、鹽、糖、黑胡椒粉、料酒、水放入攪拌機中，攪打成泥狀，再均勻塗抹於雞腿上，醃漬40

分鐘備用。

3待雞腿醃漬入味以後，撥去表面調味料，包入錫箔紙中，放入已經預熱好的烤箱，以150℃烤約35分鐘至熟即可。

COOK’S TIP

吃這道雞腿時，可以蘸食不同口味的炭烤蘸醬，比如辣醬可以減輕油膩感。如果非常不喜歡油膩的感覺，可以將雞皮剝去

再烤，當然這樣烤出來的味道難免會不夠香濃。

●FOOD‘S Q&A

泰菜都有什麼著名的佳餚？

提起泰國菜，最吸引人的當屬冬陰功湯了，還有泰式炒河粉、咖哩雞、炸魚餅……想想都流口水。泰國菜調味較複雜，通常選用新鮮的海產和農產，加入香茅、咖哩、紅蔥頭、青檸、椰奶、魚露、蝦醬等獨特調味料，烹出酸辣開胃的菜式，讓人慾罷不能，因而口味突出、多變的泰國菜才能和法餐、中餐、義大利餐同時並列為世界四大美食。

椰蜜烤雞翅

2人份

所用工具／家用烤箱、錫箔紙

用料Ingredients

雞翅…………………………。6個（約500g）

薑末、香菜末…………………………各10g

乳酪末………………………………。。10g

椰汁………………………………。。。適量

蜂蜜………………………………。。。45ml

細砂糖………………………………。。15g

紅酒………………………………。。。15ml

做法Method

1將雞翅用流動水洗淨，瀝乾水分，以廚房用紙將雞翅表面水分吸乾；薑末、香菜末、乳酪末混合均勻備用。

2將雞翅放入容器中，加入薑末、香菜末、乳酪末、椰汁、細砂糖、紅酒，混合後攪拌均勻，放入冰箱冷藏室，醃漬約

30分鐘至入味備用。

3取出醃漬好的雞翅，包裹在錫箔紙中，放入已預熱烤箱，以200℃烤約10分鐘，翻面刷上剩餘的調味汁，以200℃繼續

烤10分鐘，取出，在表面塗抹一層蜂蜜即可。

COOK’S TIP

椰汁可以在超市進口區買到新鮮罐裝的；如果要節約成本，也可以買小袋的椰粉，然後根據包裝上的說明調成椰漿使用，

十分方便。

●FOOD‘S Q&A

聽說雞翅不健康？

雞翅肉質細嫩，汁液鮮美，實在是好吃之人的心愛之物，但對於雞翅有些說法實在很恐怖，比如說雞翅中含有激素、脂肪含量高等，其實正面看待這個問題，會客觀很多。首先，我們不是天天吃、頓頓吃，所以並不是一點雞翅都不能碰。其次，人體需要均衡的營養，而且脂肪也是能量的來源之一，所以適當進食雞翅並不會影響健康。

蜜汁烤雞卷漢堡

4人份

所用工具／家用烤箱、錫箔紙

用料Ingredients

燒餅………………………………。。300g

去骨雞腿…………………………。。。。220g

生菜葉………………………………適量

紅彩椒………………………………。1個

蜂蜜芥末醬…………………………。。適量

水………………………………。。。。15ml

白胡椒粉………………………………5g

鹽……………………………………3g

蜜汁醃醬…………………………。。。。。15g

香油………………………………。。。4ml

澱粉………………………………。。。。3g

做法Method

1將水、白胡椒粉、鹽、蜜汁醃醬、香油、澱粉混合均勻，製成調味汁備用。

2去骨雞腿洗淨，將雞肉上多餘的雞油切除，放入調味汁中拌勻，放入冰箱冷藏室，醃漬30分鐘備用。

3將醃漬好的雞腿放入180℃的烤箱中，烤30分鐘，烤至表皮呈黃褐色、酥脆，取出，待涼後切成條狀備用。

4生菜葉洗淨，撕小片，瀝水；紅彩椒洗淨，去蒂、子，切絲，瀝乾備用。

5燒餅從中間切開，依序放入生菜、烤雞腿肉、紅彩椒絲，淋適量蜂蜜芥末醬即可。

●FOOD’S Q&A

烤雞卷漢堡是由什麼發展而來的？

關於烤雞卷，在秋天的時候將應季板栗打成泥，加入醃料中製成慄香烤雞卷，那華麗細緻的香味會馬上佔據你的全部味蕾。這道衍生版的烤雞卷漢堡，是從聖誕節的火雞捲髮想而來，因為雞腿肉比火雞更容易買到，而且用雞腿肉做這個烤雞卷更加精緻小巧，惹人喜愛。將烤好的雞卷與燒餅搭配更是一道完美的早餐主食，讓人愛不釋手。

普羅旺斯烤雞腿

2人份

所用工具／家用烤箱、錫箔紙

用料Ingredients

生菜……………………………………。。。。。1片

去骨雞腿肉………………………………。。。。。1只

小番茄……………………………………。。若干

洋蔥……………………………………。。。。適量

小黃瓜……………………………………。。少許

鹽…………………………………………。。3g

糖…………………………………………。。3g

洋蔥末……………………………………。。。20g

蒜末…………………………………………4g

黑胡椒粉……………………………………。。4g

COOK‘S TIP

除了上面用料中簡單的醃料，還可以來一款豪華版的醃醬——把生薑和蒜頭各20g剁成細末，與5g雞精、2g細砂糖、15g黑

胡椒粉、2g五香粉拌勻，加入30ml料酒和20g澱粉混成醃醬，然後撒入少許香蔥末。

做法Method

1將去骨雞腿肉在清水中沖洗乾淨（圖1），瀝乾水分，加入適量鹽、糖、洋蔥末、蒜末、黑胡椒粉（圖2），攪拌均

勻，醃漬約20分鐘備用。

2小番茄洗淨，去蒂；洋蔥去外皮，洗淨，切成洋蔥圈；小黃瓜洗淨，切成黃瓜片；生菜洗淨，瀝乾水分備用。

3蒸鍋中倒入適量清水，煮沸後，將醃漬好的雞腿放入蒸鍋中（圖3），以小火蒸約1小時，直至雞腿完全蒸熟，取出。

4將蒸好的雞腿瀝乾水分後，放入錫箔紙中，包好（圖4），再放入已經預熱好的烤箱，以180℃的溫度烤約5分鐘後取

出。

5將烤好的雞腿放入已鋪好生菜的盤中，並在盤子周圍擺放小番茄、小黃瓜片和洋蔥圈（圖5）即可。

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