京醬肉絲豆皮卷

由游魚的宇宙發表于美食2021-12-13

京醬肉絲，是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一。製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

其實說到京醬肉絲，它還有一個非常悽慘的故事。這個故事要從上個世紀30年代，在老北京城有一戶人家，老人的妻子在生產當中不幸去世，老人好不容易將兒子拉扯大，沒想到兒子在一次意外中喪生，兒媳婦也改嫁，只給他留下了一個孫子，因此老人又帶著孫子過上了非常艱苦的日子。但是老人有一個非常好的做豆腐的手藝，於是透過做豆腐來養活兩個人。但是由於做豆腐收入比較少，因此生活過的也非常的艱難。

有一天小孫子在路邊看到了一家烤鴨店，他非常喜歡想吃烤鴨，就央求爺爺給自己買一份烤鴨來吃，但是由於手頭沒有多少錢，老人暫時不能買給孫子吃，於是就找了個藉口說等過年的時候買。但等到過年的時候老人已經忘記了，可孫子還記得，於是又央求爺爺要買烤鴨吃。爺爺犟不過孫子就去了烤鴨店，然後看烤鴨到底是怎麼做的，看完之後，爺爺回來依葫蘆畫瓢，把豬肉當中精肉的部分給挑出來切。成很薄很薄的肉絲，然後把它放在醬裡面炒熟，假裝是鴨肉。接下來用自己做的豆腐皮把它墊在下面，然後準備一些大蔥絲，將肉絲和大蔥絲裹在豆腐皮裡面給孫子吃，跟孫子說這就是烤鴨，孫子吃的特別開心，這也就是京醬肉絲的由來。

當我們走進一家飯店，經常可以在選單上發現“京醬肉絲”的大名。今天，給大家介紹一下“京醬肉絲豆皮卷”的做法，簡單易學，在家也能做。

千張豆皮兩張，洗淨備用。

黃瓜和胡蘿蔔刮絲備用

平鋪千張豆皮，擺上黃瓜絲和胡蘿蔔絲。