粄是客家米食中的特色，喜歡吃大米的客家人，創造了好多讓人慾罷不能的誘人米食，我們客家人統稱為“粄”。這些美味誘人的粄，從種到收到成品，全都出自雙手相當粗糙的客家女人。粄，是純良淑德的客家婦女送給客家人最珍貴的禮物，也是最能代表地道客家的獨特風味。

味酵粄

用米漿製成的味酵粄，通體金黃，肉感十足，剛出鍋的味酵粄嫻靜地躺在小小的圓缽裡，不出一聲就散發著誘人的風情，來吃我呀來吃我呀！想到它那柔韌的口感，香糯的味道再配上甜得獨特的紅味都可以流一地的口水。炸味酵粄的香味更是讓人無法抵擋，即使再熱氣，也要咬上一口！味酵粄切條或切塊配上香菇瘦肉丁，再撒上一把香蔥，就可以成就一盤香氣十足的快手菜，保證你吃了會上癮！

蕎粄

相比味酵粄，蕎粄的造型說它土氣都不為過，但它土氣的外表之下隱藏著一咬就會滿口溢香的能量。煎蕎粄是要看時令的，也正因為有時令的限制，所以一到出品時間蕎粄就會特別好吃，哈哈，客家人吃嘴是很挑的，時令菜最美味，吃貨都曉得。因為要過油鍋去煎炸的原因，剛剛出鍋的蕎粄特別香酥，讓人慾罷不能！

缽粄

也叫發粄，是客家人特有的一種節慶小吃，用米粉漿摻入紅色酒糟等佐料，充分發酵倒入小陶缽蒸熟而成。蒸好的缽粄，顏色呈喜慶的紅色，且粄面有笑臉般的裂縫，所以，客家人也稱它為“笑粄”。在梅州，一有好事喜事就吃缽粄，過年過節吃缽粄，有喜事降臨、發財等寓意。蒸缽粄一定要“笑”，但要把缽粄蒸笑來，是有一定的技巧的，嘿嘿。

清明粄

每年的清明節，在客家地區，大家都要到野外踏青，趁便採摘些鮮嫩的苧葉、艾葉、白頭翁、魚腥草、雞屎藤和使君子等青草，用於做青粄，俗稱清明粄。清明粄具有一股特有的青草芳香，它性溫可驅風祛溼，如加有使君子葉的，還可驅除腸道寄生蟲，具有一定的藥用保健功能，因而又稱它為藥粄。最適合清明前後溼度大的季節食用。我表妹後生仔不知道清明粄的好處，生怕糯米制品吃多了會脹氣，阻止她兒子吃清明粄，家裡的老人斥道，你知道什麼，吃了清明粄才不會長瘡癤長痱子。

蘿蔔粄

做蘿蔔粄，選擇材料是特別有講究的，有豬肉、蝦仁、蘿蔔絲、胡椒粉、糯米粉、粘米粉等材料。更講究的還要將魷魚切丁爆香，那個香味無以言表。蘿蔔粄做好後放涼，切厚片，然後煎至兩面焦黃、達到外焦裡嫩的效果，一口咬下去，蘿蔔的香味撲面而來！過年的時候客家主婦都會自己動手做幾盤蘿蔔粄，一來自己家人享用，二來送給親戚朋友，年味隨著人情味就這樣濃郁了起來。

老鼠粄

兩端尖，形似老鼠，客家人將其暱稱為老鼠粄。老鼠粄的主要原料用粘米，以冷水浸幾小時後，撈起滴乾後磨成粉，然後用開水拌和，反覆揉搓至適度後擰成團，即以特製的“千孔粄擦”架在面上，將粄團壓在粄擦上用力來回摩擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時撈起，置冷水中浸泡，冷卻後再撈起晾乾即可備用。

食用前，煮或炒均可，配上肉碎、蔥花、胡椒粉等佐料，味美有加。

甜粄

客家人過年，不少人家會蒸甜粄，有不蒸甜粄不過年的一說。甜粄具有厚、甜、韌的特色的韻味。甜粄的吃法很多，可以切成小塊用油煎，煎成全黃色，外酥內韌，香甜可口，別有風味或切成小塊蒸軟吃，也可加姜用水煮，更可直接“冷吃”。作為個牙口不好的人，我表示跟甜粄保持一定的距離，不然一口松牙會被甜粄掉脫，哈哈。

筍粄

是典型的客家風味小吃，以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐乾、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大於餃子的“筍粄”，猛火蒸熟，塗抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道豐富，口感香糯十足。筍粄是不少人的心頭好，幾天不吃想得慌！

捆粄

是豐順的特色小吃，是豐順客家人祖先自北南遷後，因當地不種小麥，無麵粉可制春捲，而用大米磨粉制皮代替春捲的一大創造，北風南味，別具特色。豐順捆板製作簡單快捷、口味豐富、價錢實惠，在豐順已經成為日常飲食的重要部分！梅城也有不少小店賣捆粄，經常大排長龍，可見客家人對米制品的喜愛！

仙人粄

最後一道，飯後甜點的理想選擇，沒錯，就是傳說中的“仙人粄”！外地的朋友聽到仙人粄可能會覺得很奇怪，但一說仙人粄的別名就恍然大悟了！沒錯，就是燒仙草！仙人粄是一種清涼飲料，它還可以臨時充飢。它是用“仙人草”熬成的。其實大家可以去看看，所謂的”王*吉“、”加*寶“降火飲料，他們有一個很重要的原材料就是仙草。

農曆入伏吃“仙人粄”是客家人的習俗，據說這天吃了“仙人粄”，整個盛夏都不會長痱子。“仙人粄”有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊，在“仙人粄”中調入蜂蜜，再灑上點香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。更有美食客說，仙人粄是客家人特有的黑色而甘甜的哈根達斯！

客家人、客家胃；客家粄，客家味！這些粄從艱苦歲月裡走過來，卻暗合著科學道理，讓人可以養病健身，益壽延年。身為客家人，一年四季都可以吃到不同風味的粄，大大提升了我們的幸福感。

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