“豆腐皮、豆腐皮……”聲音傳來，引起了我不少的悵惘。

並不是它那傳來的“長調”在誘發我的漂泊者的鄉愁；真得不是呢，像我這樣離開故鄉幾十年的人，鄉愁之類的優雅情緒，輕易不會躍上我的心頭。

但是，故鄉的豆腐皮一下子兜上心頭，我們那裡的豆腐皮溼溼的、軟軟的、彈性十足。那是我的最愛，我曾經買了十幾張豆腐皮和兩棵大蔥，用豆腐皮一卷，就吃起來，對的，豆腐皮是可以生吃的，而且味美，入口，有一種要融化的感覺，用舌尖輕輕一挑，再一轉，閉上眼，品人生滋味、體至高境界。

涼拌豆腐皮

我們那裡人好客（讀Kei），而且，只要家裡來了人，都是一定要弄幾個菜，斟上杯酒，暢談一下，這與有錢與否沒有任何關係，這是我們的文化，早已入髓的。如果從經濟、容易準備而言，豆腐皮是做冷盤的首席。請記住，是稱重的，不是按張數賣的。你買了十張豆腐皮，回到家，擺在案子上，鋪平、先用刀切成三份，然後，將三份豆腐此重疊在一起，如果想吃細的豆腐皮絲，你就切窄些，要看你自己的想法了。一般來說，豆腐絲的寬度類似於寬的麵條差不多，即可。你一邊切，一邊往盤子裡放，再切點蔥，最好是蔥白與蔥葉子都有些，這樣，一裝盤子，你會覺得色美，用綠色的蔥葉絲襯托出了豆腐皮的高雅。香油，是調味的必需品。滴上幾滴，就已香得讓人忍不住想多聞一下，不願離開。涼拌豆腐皮，是一道下酒菜，可以加少許鹽和生抽，味道將感到一種特有的鮮味，但是，也有人喜歡放點醋，我覺得口感不好，而且有一種澀澀的感覺，當然，因人而異，不能一概而論。

端上桌，客人一看，保準會產生一種想嘗上一口的衝動。

如果，你家裡有黃瓜，也可以調一個“涼黃瓜”，做的方法有很多，一般我喜歡用“拍”的方式，斜著切，這樣黃瓜的形狀不會變形，讓人看了有一種美感。再加上一盤花生米，緊叨！一般是煮得五香花生。若感到菜少，就調（讀Tiao）一個辣蘿蔔絲，四個菜就湊齊了。我敢與你打賭：豆腐皮，一定吃得快。但，因為買得多，可以隨時加。

喝酒的日子

這“豆腐皮”的吆喝聲，使我聯想到另一方面的煙雲似的過去；也不全是，過去的，只留下淡淡的一道痕，這種惆悵是難言的。然而，每當聽到這聲音時，我就忍不住心上一酸，總抑制不住胸間迴盪起伏的滋味。

豐縣豆腐皮與東北等地方的不一樣，有些厚厚的、上面有些花紋（可能是加工時留下的），手感很舒服，賣豆腐皮的商販往往會說：“你看看，先嚐嘗，好吃了，就再買。”於是，他就撕下一塊豆腐皮，遞到你的手中，“嗯，不錯，挺筋Ying的！來二斤吧。”

拉著長調的“豆腐皮”聲音，已離我而去，我傾耳靜聽，好像從這單調的聲音中讀出了好多文字。

遙望窗外，滿眼的都是愁霧。

前陣子，回了老家一趟。與大哥一起，與老俵一起坐在城西的某一家小酒館裡，“你早會走啊，今們喝點，就調個黃瓜和豆腐皮，好好說說話。”大老俵安排著。是啊，豆腐皮，不僅好吃，而且上心。

在我們那裡，豆腐皮與水煎包一樣，高貴的很呢。

2021-2-5

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