關於“吃辣”，江湖上一直流傳著這樣的說法：重慶人說自己愛吃辣，四川人第一個不服。四川人說自己無辣不歡，湖南人就要跳腳了。湖南人說自己是吃辣界的NO。1，江西人就只笑笑不說話。

由此衍生出了一條非典型吃辣鄙視鏈：重慶 < 四川 < 湖南 < 江西。

川渝是傳統吃辣土著，嗜辣歷史久遠，聞名全國的重慶火鍋、成都冷鍋串串、萬州烤魚、自貢冷吃兔、霸王腰片、傷心涼粉……又麻又辣，分分鐘讓你眼淚直飆，但是，又感覺爽到爆炸，完全停不下來！

在研究辣味美食的道路上，四川人也是大開腦洞！

△火鍋底料蛋糕

△辣椒冰淇淋

你永遠想不到四川人為了多吃那麼一口辣，能做出什麼黑暗料理來。

湖南人吃辣也是從來沒在怕的。別人都是辣椒拌飯，他們是飯佐辣椒。

作為“鮮辣”口味的代表南的口味蝦、麻辣子雞、剁椒魚頭、辣椒炒肉等等向你闡述什麼叫“辣味烈性一相逢，便勝卻人間無數”。

湖南菜的辣，

最多被辣到你懷疑人生

！

但

江西菜的辣，那種360度立體環繞的辣味衝擊，絕對可以讓你笑著點菜，哭著買單。

一句話總結就是：重慶火辣，四川麻辣，湖南香辣，而江西……是賊辣！

江西辣到底有多恐怖？就是那種以吃辣聞名的地區的人去了之後，也被辣到跳腳的地方。

吃辣對於江西人而言已經完全成了一種習慣，江西人的飯桌上，縱目而望，盡是紅色，每個菜裡都含有許多種辣椒，比如紅尖椒、辣椒粉、辣椒乾等等。“江西人的鍋都是辣得”這話一點不假！

江西菜，每一口都融入了地獄般的朝天椒，悄無聲息吸走你身上所有對於“辣”的抵抗力，辣味就如同滔滔江水滾滾襲來，是完全不會取悅人的“往死裡辣”，一把鼻涕一把眼淚哭天喊地叫娘都沒用！

辣到跳腳的萍鄉麻辣，是辣條中的戰鬥機。

江西宜春曾經舉辦過的“吃辣椒大賽“””

“宜春辣王”，以1分鐘吃下20個辣椒的成績奪得冠軍

在江西，有一道菜叫做：辣椒炒一切！

先說最普通的一道家常菜——辣椒炒肉，加上“餘干”兩字，這道菜就足夠辣到讓你渾身冒汗，回味無窮。

給江西人一盤餘干辣椒炒肉，他們可以放棄全世界

餘干辣椒全國有名，所謂“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”讚的就是餘干的楓樹辣。這綠油油一片的青辣椒，一口下去絕對把你辣到哭。

在江西有個被稱作是“中國吃得最辣的地方”叫萍鄉。

嗜辣如命、喝粥都不忘了加點辣的萍鄉人，創造了一道經典辣菜：“蓮花血鴨”，這可能是鴨鴨中的“最辣王者”。

這道蓮花血鴨，選用在萍鄉蓮花縣生長了70天的本地麻鴨，這時的麻鴨體形適中、骨頭軟、肉質細。一口下去，鮮辣入味、味道濃郁，鴨肉鴨骨香脆，用一句南昌話來形容那就是：“絕殺！”

江西還有一款魔鬼食品讓人望而卻步——辣椒餅

沒錯！就是辣椒製成的餅！

純粹的辣椒美食，敢吃嗎？

辣椒餅，是江西廣昌縣的特色，紅辣椒加上糯米粉、水、鹽等揉製成團，再下鍋油炸至酥脆。

純粹的辣椒美食

這道色澤鮮豔的辣椒餅你敢嘗試嗎？

很多當地人可都拿這個當零食吃。這些辣椒還可以混搭其他食物做出不同口味，比如奶味、草莓味、山楂味。。。。。嗯~

就問你服不服？

江西人熱愛吃辣，種辣椒也是一絕：

辣椒常年種植面積約7萬公頃，位居全國前列。

辣椒與省內其他蔬菜相比，種植面積超過了江西全省蔬菜種植面積的10%，產量和均值均居各類蔬菜之首。

僅江西省九江市的一個村內，一年的產量可達125萬斤。這裡的高山辣椒，因海拔高、晝夜溫差大、辣椒生長期長，肉質飽滿、口感甜辣，開胃生津。

在江西，辣椒還超過了日常調料，融入到了農俗中。

“最美鄉村”婺源曬秋，就是將一盤盤辣椒放在屋頂上曬，門前掛滿一串串紅辣椒，寓意來年紅紅火火。

江西人喜歡曬辣椒，便於儲藏，以便在沒有新鮮辣椒的冬春兩季食用。

每年秋天以婺源為代表的江西農村所展現出的絕美景觀畫卷。

接下來，問題來了！

既然江西菜的辣度讓川渝湘都甘拜下風，為何贛菜也和江西省一樣“存在感”極低？

這恐怕還是與江西的地理位置有關。

江西境內周圍群山環繞，中間丘陵起伏，北部為我國第一大淡水湖——鄱陽湖及其周圍平原。全省地勢南高北低，由四周漸次向鄱陽湖傾斜。

這裡的民俗文化，不可避免地要受到地形影響：

北部交通便利，文化交流豐富；而南部山區文化既出不去，也難以接收到北部主流文化。

文化尚且無法形成統一，因而在飲食也是各成一派。

最北部的九江，古稱柴桑、江州、潯陽，位於長江中游與下游的交界口，號稱「三江之口、七省通衢」，在古代常常作為經濟、政治、軍事中心，是江西文化最開放包容的地方。

九江至今還像武漢一樣有“過早“傳統，圖為九江經典小吃——蘿蔔餅

深受楚文化的影響，九江飲食文化更貼近湖北，至今跟武漢一樣，依然保留著“過早”的傳統。

九江在贛菜的分類中也單獨成系，被稱為“潯陽菜”，以燉、蒸為主，比如潯陽魚席、廬山石魚、湖口糟魚、鄱湖胖魚頭等。

圖為酒糟魚

以南昌為代表的“豫章菜”，則是調和了四方雲集客商的口味，以燒燴煨與煸炒為代表性特色，如藜蒿炒臘肉、新雅四寶、瓦罐煨等。

南昌瓦罐湯

位於江西東北部的上饒與浙江相鄰，古時屬“吳越之地”。地域上僅是饒幫菜就分為信州派（以薄荷炒螺螄、信州雄魚頭燒豆腐為代表）、旭日派（田敦炒牛肉）、鉛山派（鉛山燈盞粿）、廣豐派（廣豐豌豆燒鯽魚）、橫峰派（橫峰港邊鵝、橫峰狗肉）、弋陽派（弋陽經國扣肉、弋陽國道魚）、餘干派（餘干辣椒炒肉）、鄱陽派（鄱陽三色魚、春不老黃芽頭）和婺源派（婺源南瓜糊）。

地處贛西的萍鄉、新餘、宜春與湖南接壤，飲食口味和烹飪手法也與湘菜有異曲同工之妙，

具有善用辣味、注重鄉土風味、燻臘加工。

湖南有湘西、安化煙燻臘肉，江西萍鄉也以煙燻肉、煙燻筍出名。

位於江西南部的贛州，古時曾屬“百越”（今廣東、廣西、越南一帶），在飲食上屬於

客家菜系。以粉蒸、小炒為代表做法的贛州客家菜，小吃眾多，風格各異。

客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一。

寧都肉丸

綜合以上細分來看，就會發現贛菜內部派系林立，根本沒有形成統一的聲音。

被“八大菜系”的美食包圍圈的江西，受各種文化的影響，導致難以形成江西獨特的強勢文化。

由於江西省各個區域的飲食特色非常靠近與之相鄰的省份，雖真稱得上“擅味八方”，但對於整體飲食文化的形成卻起了或多或少的阻礙作用，導致難以形成江西獨特的強勢文化。

但要說贛菜不值一提，4500萬江西人肯定是不服氣的。

“六山一水二分田，一分道路和莊園”，江西有山有水有田地，被稱為“物華天寶”的農業大省在食材就得到了保證，根本不屑從外地進口。

北部鄱陽湖的魚、中部吉安的稻米、南部贛州的雞鴨……湖裡遊什麼、田裡種什麼、山裡跑什麼，隨心取之，足夠讓江西人心滿意足。

雜交水稻專家袁隆平就是江西九江人

據統計，江西菜品原料不下500種，光鄱陽湖的魚就有170多種，18年還向兄弟省份湖北出口60餘種稻米，所以用“魚米之鄉”來形容江西一點都不為過。

在豐富物產的支援下，贛菜從原材料上就煥發出了無比的美味。

江西米粉

熱辣鮮香的江西米粉

米粉是江西人的鄉愁，江西11個地級市，幾乎每到一處都有不同的米粉，南昌拌粉、景德鎮冷粉、九江炒粉、鷹潭牛肉粉、上饒鉛山燙粉……每個江西人回家的第一件事，都是直奔粉店恰粉。

炒粉必須韌勁十足，易斷、易粘連都不是好粉。只有江西盛產的晚秈米，最適合製作炒粉。湖南兩廣，都沒有江西這樣豐富的炒粉。有人統計整個江西省每日鮮米粉消費量，在1000噸至1200噸之間。曾經滄海難為水，他鄉的米粉，江西人實在看不上。

鄱湖胖魚頭

鄱湖胖魚頭產自中國最大淡水湖鄱陽湖，做法簡單，將主材胖頭魚醃製後加料蒸制，口感鮮辣微酸、肥嫩鮮美且營養豐富。

鄱陽湖為中國淡水漁業主要基地之一，魚類達90餘種，以鯉、鱅、鯽、鯿、鱖、鯰、鯖等較多，以鰣、銀魚著名。

這道菜位列十大最受遊客喜愛贛菜之首，說明魚頭本身的質量其實已經被大眾認可。

正可謂“一片湖道盡贛鄱情，一道菜嚐盡鄱湖味。”

井岡煙筍

井岡煙筍

最正宗的井岡煙筍剝開後，必須用清澈甘潤的井岡山泉水煮。煮開之後香氣四溢，再用木炭文火焙烤至幹，熏製成褐色的筍乾，這就是“煙筍”。煙筍可以單獨炒也可以佐以臘肉，撒上江西辣椒，那叫一個爽！絕好的下飯神器。

寧都三杯雞

寧都三杯雞

三杯雞是贛南寧都傳統名菜，它的來歷與民族英雄文天祥有關，是贛菜的一道經典制作。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯而得名。肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，色香味俱全。

藜蒿炒臘肉

藜蒿是一種廣泛生長在鄱陽湖沿岸的一種植物。在南昌有一首歌謠傳唱著：

“鄱陽湖裡的幾根子草，在南昌人的飯桌上變成了寶。”

藜蒿本身是鄱陽湖的普通水草，生活在鄱陽湖邊的漁民巧手烹飪成美味佳餚。成菜後，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，香辣開胃，且有一股特別的清香味道。這股清香味，也是江西人民無法忘懷的家鄉味。

酒糟魚

有網友在知乎上感慨：“江西的酒糟魚簡直打開了我的味蕾新世界，怎麼會有如此刺激又複合的味道呢？”

酒糟魚，顧名思義，是在酒糟裡浸透的魚塊，這是鄱陽湖一帶的地方傳統名吃。菜品呈現出濃郁的棗紅色，散發出濃濃的酒糟香，入口鹹香微辣，魚肉絲絲縷縷，乾爽有嚼勁，下飯佐酒都是一絕！

于都棕包米炒肉

客家于都人的年夜飯上，最為特色的一道。何為棕包米？棕樹上長出的未露頭開放的花穗就是棕苞米。棕苞米的口味和苦瓜不同，食時微苦，食完甘甜，唇齒留香。用棕苞米炒臘肉或瘦肉，放上辣椒，鮮脆可口，簡直美妙絕倫！

荷包辣椒粉蒸肉

粉蒸肉是江西人餐桌上常見的一道硬菜，做米粉蒸肉一定要選五花肉，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜。夾上一塊米粉油潤，糯而清香，肥而不膩，入口即化。

啤酒鴨

這是江西特別有名且很受歡迎的一道家常菜。經過小火慢燉大火收湯的鴨肉色澤紅亮，軟爛入味，散發著一股淡淡的啤酒香氣，香氣撲鼻，吃上一口鮮辣過癮，越吃越想吃，根本停不下來！

廬山石雞

廬山石雞不是雞，是長在山間泉澗的棘胸蛙，因其肉質可與仔雞媲美，長年生長在石中，故因此而得名。石雞肉比牛蛙更嫩更細，裹了辣味醬汁之後鮮味更上一層樓。裡面的芋頭也不要放過，軟糯吸湯，比肉也是不輸的。

結語

作為環八大菜系的贛菜，或許因為其特殊的地理位置，很難獨成一派。但它最大的特色就是集大家之所成，反而

成就了獨具特色的贛味風格。

不扯菜系、不說口味，好吃才是食材最圓滿的結局。總之一句話，想辣的過癮，那就來江西吧！

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