有人說，獨自用餐或者兩人享受美食時，牛排是最佳選擇，如果再來點葡萄酒、爵士樂就更浪漫了。牛排是最簡單又最複雜的美食，烹飪時只需高溫炙烤，點綴海鹽和黑胡椒粉，同時它對牛肉的部位及熟成方式、溫度極為講究。

一般來說，高階牛排館的牛肉品種主要是澳洲和牛及安格斯牛，前者油潤肥美，後者油脂豐富，但更有嚼頭。根據牛肉的部位，牛排一般分為肉眼、西冷和菲力三種。對美食愛好者來說，其實沒有優劣之分，純看個人喜好，西冷牛排口感韌度強，有嚼頭；菲力牛排幾乎不含肥膘，更嫩，味道相對淡一些；肉眼牛排煎烤味道更香。另外，除了常見的溼式熟成方式，還有更為傳統的乾式熟成，口感更為複雜，深受美食愛好者的青睞。講究的牛排館會先為盤子加溫，保證牛排的溫度，蘆筍、土豆泥、洋薊、胡蘿蔔等配菜也十分講究。

北京有很多家牛排館，但是下面推薦的幾家無疑是寶藏餐廳，除了能享受烹飪獨到的牛排，還能欣賞爵士樂、風景等。另外，這些餐廳也提醒食客，最好減少聚集，更加安全浪漫。

夏季爵士樂之夜，享受滋滋作響的28天干式熟成牛排

美食地圖：沃夫岡牛排館（華貿店）

亮點：乾式熟成牛排、爵士樂

滋滋作響的牛排、優雅的胡桃木與悠揚的爵士樂，是很多食客步入沃夫岡牛排館的第一感覺。作為北京最好的牛排館之一，沃夫岡牛排館以乾式熟成牛排聞名。所謂乾式熟成法，是一種更傳統、成本更高的牛肉處理方式。據介紹，牛肉首先會在排酸室裡進行平均28天的乾式排酸熟成過程，排酸室要保證攝氏1-2度的溫度、70%的溼度以及一定的空氣流通，以此提升牛肉的嫩度，增添多層次風味。在沃夫岡牛排館華貿店，熟成室還有玻璃展示窗，可以滿足食客的好奇心。

這裡的牛排全部採用USDA PRIME級別的安格斯牛肉——據說全美大約只有2%的牛肉被評為該級別，且只用22至24個月的公牛，肉質更為鮮嫩。烹飪遵循了簡單質樸的原則，透過超高溫炙烤，最後將滋滋作響的牛排切片裝盤上桌。講究的是，餐盤一邊墊高，服務員會將每塊牛排的側面“滑”過餐盤邊緣，然後送至食客面前，從而將牛排橫切面再次加熱，並濾去多餘的油。當你輕咬一口，鎖在肉裡的濃郁汁水瞬間在口中綻放。

8月的週末，這裡開啟爵士樂之夜，國內新生代爵士樂歌手Lilith Liu和樂隊會演繹多首經典爵士曲目。情侶可以選擇爵士夜雙人套餐，試試大里脊牛排或者肉眼牛排，搭配西蘭花、土豆泥，非常經典。以中間的T形骨頭為分界，大里脊牛排一半是富有嚼勁及油脂的西冷，一半是精瘦鮮嫩的菲力。肉眼牛排中則有一塊明顯的油脂，烤透之後香味四溢。此外，雙人套餐還搭配了招牌蟹肉餅、超厚焦脆培根、經典凱撒沙拉、紐約芝士蛋糕等。

眺望故宮美景，戰斧、威靈頓牛排你最愛哪個？

美食地圖：文華扒房+酒吧

亮點：戰斧牛排、威靈頓牛扒、紫禁城美景

如果你是牛排愛好者，不能錯過北京王府井文華東方酒店的文華扒房＋酒吧。坐在戶外露臺，一邊遠眺壯美的故宮景緻，一邊享受牛排大餐。這裡的招牌是炭火烤制的經典牛排，包括澳大利亞戰斧牛排、威靈頓牛排以及週末早午餐期間特別提供的慢烤牛肉眼肉。

招牌戰斧牛排來自世界排名前五的澳大利亞Stockyard牧場，重達1。2公斤，用經典碳烤，只簡單新增鹽及黑胡椒，即可激發特有的濃郁肉脂香氣。另一款威靈頓牛排，是廚師團隊用創新技法演繹的經典口味。食材是來自澳洲的M4-5和牛，在低溫慢煮過的牛肉上裹滿蘑菇泥和菠菜，再覆蓋一層西班牙黑毛豬火腿，最後以酥皮包裹，烤制至五成熟，外表酥皮金燦燦的，切開後肉脂和配料的香氣瞬間迸發，擁有豐富的層次感。

“慢烤美國極佳牛肉眼肉”以慢烤的方式充分突出肉質本身的層次，讓整塊肉均勻受熱，當中心溫度達到52攝氏度左右時，肉的質感、口感和脂肪香氣都達到最佳，再輔以炭火急速炙烤，增加炭燒的香氣，最後在整塊肉表面塗上歐芹葉、黑椒及芥末汁，進一步增加口味的層次感。更具儀式感的是，整塊肉放在手推車上，由專業服務員進行桌邊服務，可以依據個人口味搭配不同的醬汁。另外，這裡還配有全世界不同產地的300多種葡萄酒，搭配美味牛肉。

除了幾款招牌牛排，這裡的週末早午餐人氣也頗高。推薦“手推車鹽漬三文魚”，選取產自挪威的整片三文魚，用傳統法式的料理手法，以糖和鹽醃製12個小時以上，再在表面抹上芥末、海鹽，以手推車的方式現場切片裝盤，輔以蛋白蛋黃碎、酸奶油、洋蔥碎等，突出三文魚細膩鮮香的同時也增加了口味的層次變化。此外，還有蟹肉沙拉、田園青豆湯配義大利火腿和薄荷、黑松露炒蛋等美味。

露臺上吹著風，牛排、生蠔和地中海下酒小菜為盛夏增添趣味

美食地圖：FRESCO翡酷牛排餐廳

亮點：乾式熟成牛排、生蠔、地中海美食

如果想一邊享用牛排，一邊在露臺上吹風，喝點小酒，再來幾道下酒菜，那麼FRESCO翡酷是的最好的選擇。除了招牌牛排，這裡的宵夜選單還有生蠔、龍蝦以及各種地中海下酒小菜，怎一個“好吃”了得。

招牌牛排自然必不可少，42天以上的乾式熟成牛排，無論是西冷或者大里脊，全部選用M5級別澳洲谷飼350天和牛，恰到好處的油脂分佈，既保留了牛肉的嚼勁和汁水，又不會由於油脂過多而感覺太膩。入口的瞬間，伴隨濃郁的香氣，值得開瓶好酒。

海鮮拼盤和生蠔是夏季牛排大餐的最佳搭檔。整隻波士頓鮮活龍蝦搭配泰國虎蝦、蟹肉、海螺組成的海鮮拼盤，充滿夏季的活力。生蠔吧每天根據供應鏈的情況新鮮配貨，有莫納、黑珍珠、皇御、馬奧倫等品種。另外，煙燻地中海鰲蝦用番茄冷醬搭配煙燻處理過的鰲蝦，風乾的海虹粉帶來濃郁的鮮美味道。若你喜歡更清爽的美食，不妨試試“綠珠寶”扇貝，青蘋果片和青蘋果做成的顆粒與柚子泡沫搭配，是屬於夏天的滋味。地中海風味章魚是典型的下酒菜，西班牙章魚在製作時加入橄欖和彩椒，這裡的“阿馬爾菲”風味章魚具有與眾不同的口感，十分驚喜。

喜歡宵夜的你，不妨試試這一季主廚Fabio帶來的地中海傳統Tapas菜式。推薦西班牙傳統肉丸，用澳洲和牛肉和伊比利亞黑豬肉混合製成，配上有機番茄製作的醬汁，肉香濃郁、醬汁爽口。而伊比利亞5J火腿雞肉丸子在雞肉中混合了5J火腿，層次變得更加豐富，一口下去香脆鬆軟。此外，還有地中海風味烤洋薊、JOSPER烤蔬菜和西班牙風味醃菜，尤其是烤洋薊，選擇義大利醃製洋薊，用5J火腿增加香氣，酸香濃郁。

香甜中帶有堅果黃油的風味，享受“雲端”上的巧克力和牛

美食地圖：北京亮

亮點：巧克力和牛、海鮮冬瓜盅等

北京柏悅酒店66層北京亮餐廳的招牌牛排，是肉食愛好者不可錯過的美味。這款牛排的獨特之處是採用來自澳洲Mayura Station牧場的巧克力和牛，脂肪分佈均勻。據說在飼養過程中，和牛除了每天吃一定量的飼料以外，還會吃下兩公斤的巧克力和糖果，因此肉質柔軟多汁，口感香甜細膩，並有獨特的堅果黃油風味。

在新選單上，牛排的品種更為豐富，增加了美國黑安格斯牛肉，廚師也會遵循客人的口味烹製牛排，提供豐富多元的醬料選擇。人氣頗高的“全球扒肉薈”是“肉食動物”的最愛，除了和牛，還有香烤伊比利亞豬腩排、西班牙辣腸和豬肉香腸、香烤鹿排以及烤春雞等。

北京亮還有許多必點的招牌菜品，從開業保留至今。比如前菜中的招牌明蝦春捲、海鮮極品冬瓜盅等，據說後者是大廚足足尋覓了近10年，才找到品相和大小合適的冬瓜，原料和出品更是精雕細琢，頗受老主顧的青睞。此外，招牌黑胡椒波士頓龍蝦值得一試，每天鮮活現殺的龍蝦，精華在於它的醬汁——以胡椒為主角，將黑胡椒與白胡椒碾碎，以2：1的比例配製，炒出濃郁的辛香味，讓經典味道停留在食客的記憶中。

新京報記者 曲筱藝

編輯 李錚 校對 盧茜

圖片 採訪物件供圖

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