經典川菜，家庭版毛血旺，麻辣爽口，簡單一看就會做

由海風食味發表于美食2021-12-12

毛血旺是重慶的經典菜餚，後來經過無數次改良創新發展，流行出很多吃法；毛血旺以鴨血為主料加入毛肚午餐肉等一些配輔菜，以煮為主的烹飪技巧，口感屬於麻辣味；一般食客都很愛這道菜。湯色紅亮讓人垂涎欲滴的毛血旺，看著就有很大的食慾，毛血旺表面辣椒油是菜餚飄香的靈魂所在，因為要用到多種香料炒制底料且時間比較長，川味火鍋底料剛好與毛血旺的紅油製法大同小異，所以在家中製作毛血旺時可以直接用川味火鍋底料，今天我們分享家庭版的製作方法一樣美味，色澤誘人。

主料：鴨血200g 毛肚150g 黃喉150g 午餐肉200g

配菜：芹菜50g 蒜苗50g 豆芽菜200g

小料：蔥姜（炒制用）蔥花或者香菜（點綴用）

調料：鹽糖味精三五火鍋底料80g

製作過程

鴨血清洗切片兩個硬幣的厚度，毛肚、黃喉切片狀或者條狀、午餐肉切片；芹菜、蒜苗、切段、豆芽清洗好備用。

鍋內加入少許油，下入幾粒花椒和幹辣椒段小火炒香，倒入豆芽、芹菜、蒜苗加少許鹽炒製出香後倒入碗內打底。

另起鍋加入適量的油，放入小料蔥姜炒製出香後加入三五火鍋底料在加入高湯或者清水。

開始調味鹽糖味精具體用量根據個人的口味喜歡新增，再加入一點點老抽調色，湯汁半開的狀態下入鴨血。

湯汁沸騰後下入午餐肉再次沸騰下入黃喉煮兩分鐘左右撈出裝盤再次下入毛肚30秒後撈出裝盤，時間不宜過長；不然毛肚會老沒有那種脆脆的口感。