歷史源流

慈化鎮

位於江西省宜春市

袁州

區的西北隅，扼贛湘邊陲之要衝，為兩省四縣市交匯處。東與萬載縣交界，北與湖南瀏陽縣相鄰、西連萍鄉市。是袁州區最大的鄉鎮。

它是秋收起義的發源地之一，素有天下大慈化和

花炮之鄉

的美譽。慈化寺是江南佛教勝地，明太祖賜為：“天下第一禪林”。

典故

相傳很多年前，宜春市袁州區慈化鎮有一個窮書生，在外求學回家過年。

因途中風雪交加感染了風寒，回家後老母親問他想吃什麼東西，他說：“沒胃口。”

老母親聽後，便把準備過年殺好的雞拿出來，伴上罈子裡的酸椒、大蒜、米醋燒成一碗。當雞燒好時散發出一股濃郁的香味。

頓時，窮書生精神一振，便問老母親：“燒的是什麼菜，好香啊！”

老母親舀了一碗酸椒雞湯遞給兒子，書生喝完時胃口大增，立馬說；“再來一碗！”

當他吃飽時，已是滿頭大汗。

第二天，書生的風寒好了，他頓悟：想不到昨天的酸椒雞湯還能治風寒啊！

三年後，窮書生當官了。雖吃遍山珍海味，但仍然不能忘記當年老母親做的酸椒雞。

可惜，此時母親已不在了。為了紀念母親、感恩家鄉，他便將此酸椒雞取名為“慈化雞”，也叫“過年雞”。

慈化雞特點：色澤紅亮、口味鹹鮮酸辣、回味無窮。慈化雞歷史悠遠，原汁原味流傳至今。

宜春各大小酒店酒家都廣為烹調製作，是一道不可多得的傳統菜餚，深受廣大消費者的喜愛。

每逢秋收時節，慈化人把秋辣椒陰乾切碎，再用自制的米醋做成醋辣椒。用它與當地土雞一起烹調，酸鮮可口。

是當地一道品味獨特的風味農家菜。

慈化雞

是當地農家專門用來招待招待貴客必選之菜。

早些時候，家裡的老人都會提早買好雞崽細心呵護，雞有十來斤重後，就到了可宰殺的時候。雞要新鮮，現宰，不然不能入味。

20世紀90年代隨著越來越多的鄉下人進城求職，農村特色不可避免地融入城市文化。

慈化雞便進入了宜春人視野裡。宜春本地人其實很少，大部分都是外地人融合進來的。

所以香辣感人的慈化雞成了宜春美食文化中不可少的一環。

菜系介紹

菜系：贛菜，宜春菜

口味：酸辣鮮香

必須是江西農家散養的肉質鮮嫩的

土雞

，調料必是上好的小米椒（慈化人

千年傳承

之做法），薑片和大蒜，而油必須是有著油茶之地江西宜春特有的山茶油（土壤肥沃，平均海拔500米以上，是生產優質山茶油的首選之地）。

只有正宗的配方、原產地的氣候和土壤才能保持慈化雞的原汁原味！

野生茶油

四絕

只可意會，不可言傳，只有親身品嚐方能知曉，獲得眾多國人的關注與青睞並走進慈化。

慈化雞之所以深受人民喜愛，因為烹製慈化雞有四“絕”。

一“絕”：選用當年麻雞（以8－10個月齡為好）

麻雞又稱土雞，袁州區各鄉鎮均有飼養。全身為麻雀毛色，行動敏捷，覓食性強，體型較小，公雞一般在2。6斤至3。2斤，母雞體重在2。2斤至2。5斤，肉質細嫩。

農戶養殖的土雞

二“絕”：醋辣椒

袁州有句俗話：“南路的藕，北路的姜，慈化辣椒不用挑”（袁州區境內滬昆線以南叫南路，以北叫北路）。

慈化產的辣椒形似牛角，色如瑪瑙，肉厚籽少，辣中有甜，別有風味。

將鮮紅辣椒晾乾水分，切碎，與鹽、米醋拌勻入壇，密封兩週後便可食用。此時的醋辣椒，香味醇厚，孕育豐富的乳酸菌，口感上佳，去腥解膩，健脾開胃，別具風味。

三“絕”：柒醋的加入

每年清明節前後，慈化人民用早米來製作柒醋。它具有色澤棕紅、香醇適口、酸香綿柔等特點。

在當地，每當親人外出打工，或者在外工作的親人回鄉探親後返程時，家人均會準備一瓶柒醋、一瓶醋辣椒讓他帶上。

這鮮、香、酸、辣、甜美的味道啊，是家的溫暖，鄉的眷戀！

米醋可暫代人工釀製的“柒醋”

四“絕”：煮雞恰到好處

雞洗淨後，冷水下鍋，煮至雞腿部能插進筷子，撥出無血水為佳。煮熟後的雞，肉質鮮嫩，不爛不老，恰到好處。

袁州區地處江西西部，於漢高祖6年建制，已有2200多年的歷史。她東鄰新餘，南接吉安，西毗萍鄉，西北連湖南，素有“贛西重鎮”之稱。

袁州區屬中亞熱帶季風氣候區，四季分明，夏季炎熱潮溼，冬季寒冷乾燥，而辣椒恰好具有袪風散寒等功效。

夏天吃慈化雞，可驅溼；冬季吃，可禦寒，吃得滿頭大汗，滿口生津，滿身發熱，真是痛快、舒爽！

據袁州區行政中心東區食堂負責人周海江師傅介紹，民間有流傳廣泛的一句話；“四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣。”

袁州人民愛吃辣椒，在江西省範圍內，也算是數一數二的了。

慈化雞辣而不燥，酸而不

酷

。以鮮為美，以味為核心，以養為目的，口味誘人，色香迷人，品質養人，越來越受人民的喜愛。

2020年9月，商務部組織開展的“千品萬店美食薈”家鄉味道線上投票活動中，慈化雞排名全國第十四。

11月，江西省商務廳舉行贛菜“十大名菜”“十大名小吃”評選活動，經大眾投票、專家評審，慈化雞排名第七。

慈化雞因其鮮香酸辣、雞肉鮮嫩的特色廣受青睞。

用許多顧客的話來說：“紅亮亮，鮮嫩嫩，辣乎乎，酸爽爽，香噴噴，味濃濃，未嘗先聞便饞涎欲滴了！”

這，便是深受大眾喜愛的袁州慈化雞！

美食菜譜

先將一整隻雞放入開水煮成八分熟，等他冷卻後砍成塊，再將山茶油燒熱，放上香精料，保持香味，接著放入雞肉爆炒一分鐘，在這一分鐘內雞肉將充分吸收配料的味道，變得十分入味，最後放入小米椒進行熬煮即可起鍋。

食材

雞 1只

啤酒 適量

蔥、姜、蒜 適量

米醋 適量

小米椒、幹椒、泡椒 適量

酸辣椒醬 適量

白糖 適量

胡椒粉 適量

生抽 適量

方法/步驟：

1、整雞放薑片悶煮幾分鐘至八分熟撈出。

2、剁塊，雞湯備用

3、蒜切未，姜切絲，小米椒，幹椒切碎，蔥切段。

4、鍋放油小火，放蔥 、姜、蒜、乾紅椒下鍋炒出香味。

5、加小米椒

6、加泡椒

7、放雞塊，加辣椒醬，放少許糖，胡椒粉。

8、加之前煮雞的湯，加鹽、生抽、啤酒

9、加米醋，煮十分鐘。

10、灑點蔥花。

總結

1，整雞放薑片悶煮幾分鐘至八分熟撈出。，

2，剁塊，雞湯備用

3，蒜切未，姜切絲，小米椒，幹椒切碎，蔥切段。，

4，鍋放油小火，放蔥 、姜、蒜、乾紅椒下鍋炒出香味。

5，加小米椒，

6，加泡椒

7，放雞塊，加辣椒醬，放少許糖，胡椒粉。，

8，加之前煮雞的湯，加鹽、生抽、啤酒

9，加米醋，煮十分鐘。，

10，灑點蔥花。

11，鮮、酸、辣的慈化雞慢慢享用吧

TAG: 慈化袁州區辣椒米醋適量