本文首發於醺崽的個人公眾號：彼岸微醺（bianweixun），超有趣的烈酒、雞尾酒公眾號。

今日小雪。

這裡的秋天，開始變得寒冷。孤獨了忙碌的人。

——堯十三《北方女王》

今日的話題關於冰。

醺崽並不是要蹭小雪時節的熱度，也不是要蹭《冰雪奇緣》的熱度。

雖然都趕上了……

還記得醺崽上一篇寫Highball的文章嗎？

前幾天，醺崽親力親為喝Highball的時候，看著杯子裡邊的冰想到一個問題：

為什麼冬天喝雞尾酒也要加冰呢？

難道是因為醺崽比較作（zuo，一聲）嗎？

不，肯定是因為冰對於雞尾酒真的很重要！

不過還是先掛個避雷針：醺崽當然知道雞尾酒有些是熱的，有些是不加冰的。

醺崽只想討論大多數需要加冰的情況。

防槓準備已就緒，不怕了。

不知道大家有沒有想過，咱們喝啤酒的時候，冬天不會要求冰鎮。喝白酒、紅酒的時候，也從來沒往裡面放過冰塊。

那雞尾酒裡面為什麼有那麼多冰？甚至有時候是個巨大的冰球？

是不是酒吧為了騙咱們錢，故意用冰佔地方？

畢竟以醺崽喝可樂的豐富經驗，點可樂的時候一定要少冰，冰多了自然可樂就少了，可樂少了快樂就少了。

不過這次這麼想就誤會了，因為冰對雞尾酒真的很重要。

可以說，準確的運用冰塊，是調酒高手的必備技能。

冰塊可以給酒降溫，為雞尾酒帶來平衡的口感。

適當的化冰量同酒體融合，可以更好的激發各種風味，同時減弱酒精本身的刺激感。

至於為什麼放那麼多冰塊，因為大量冰塊才不會融化過快，從而影響雞尾酒的味道。

不止是最後的成品要放冰塊，有時候調酒時就需要放入冰塊，在調酒器裡搖啊搖。

醺崽給這種情況起名叫

薛定諤的冰塊

：既要保證用冰塊降溫，又要保證冰塊不會融化過多影響口感。

調酒師的技術也體現在了這裡！

所以雞尾酒裡經常會用大量冰塊，使杯中空間能夠均勻的冷卻下來。

這同時也減緩了冰塊融化速度，可以避免融化過快的水稀釋酒體。

這就是冰對雞尾酒的重要意義。

我們再來看看雞尾酒裡面冰都有哪幾種。

經常用在雞尾酒裡的冰，包括冰塊、冰球和碎冰。

首先是冰塊。

方方的冰塊，這個在雞尾酒中很常見。

它可以說是雞尾酒的金牌搭檔，意義大過方糖之於咖啡。

冰塊可以很好的冷卻酒體，適合絕大多數雞尾酒。

例如我們的老熟人：

自由古巴（Cuba Libre）

。

接下來是冰球。

插播一段科學原理：冰的表面積越大，融化的就越快。

而同等體積中，圓形表面積是最小的，冰球融化的也最慢，非常適合慢慢品酒。

儘管這種圓冰在淘寶上很便宜就能買到模具，但資深調酒師往往更喜歡自己削一個完美的冰球。

醺崽不知道調酒師為調好一個冰球會練習多久，只覺得他們手應該挺冷的。

在許多以威士忌做基酒的雞尾酒中，冰球都是好伴侶，比如

古典（Old Fassion）

。

最後就是碎冰了。

這種算是冰塊的衍生品，把冰塊放到紗布裡，然後用碎冰錐打碎就是碎冰。

當然，敲打的力度和均勻程度都需要注意，不然就不是碎冰，是冰渣了。

碎冰一般用在冰沙類雞尾酒，比如

冰霜瑪格麗特（Frozen Margarita）

。

……不好意思，放錯了冰霜巨龍。

下面才是冰霜瑪格麗特！

可以說是非常像冰沙的一杯酒了。

有一種說法，冰是雞尾酒的靈魂。

在引人注目的酒自身味道之外，冰塊發揮著不可忽視的作用。

在這裡醺崽可以教大家一個氣調酒師的小技巧。

那就是點一杯

莫吉托（Mojito）

，要求去冰。

把本身冰塊很多、清爽感很高的莫吉托去冰……

反正醺崽是無法想象最後的味覺和調酒師的表情。

醺崽嘮嘮叨叨講了這些，也是想跟大家說：

即使再冷的天氣，當你捧起酒杯，也不要對其中的冰塊起疑心。調酒師沒有想害你。

況且冬天的南方也不太冷，而北方有暖氣。

再見再見再見，冬天見~~~~~~

END

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TAG: 雞尾酒冰塊調酒師冰球碎冰