今天給大家介紹一道河北保定的名吃——白肉罩火燒。

源自於哪裡？

說起這白肉罩火燒，不能不提保定。保定位於北京南部，是著名的歷史文化名城，曾是直隸省會，直隸總督署就坐落在保定。

位於保定東站的京畿之門

小編看來，

一個地方的歷史文脈越豐富，達官顯貴就越多，飲食文化或者地方菜系就越豐富。

比如說十三朝古都西安，代表美食就有肉夾饃、羊肉泡饃，褲帶面、甑糕等名吃，俗語講，“在西安，給我一個饃，俺可以夾一切”，這一定程度說明了這座城市餐飲文化的博大精深。還有六朝古都南京，什麼活珠子，老鴨湯之類的，都是這座城市的美食代表，“沒有一隻鴨子可以活著離開南京”形象表明了當地人對鴨子的鐘愛，僅這一種食材，就可幻化成幾十種做法，可見在“吃”方面，南京功力之深厚。同樣還有首都北京，豆汁焦圈、烤鴨、涮肉、爆肚兒等，隨意找一道隱藏在市井角落的小吃，都能讓你翹起大拇哥，再一深究，沒準兒還有獨特的文化背景故事。

白吉饃夾肉

西安褲帶面，又名biangbiang面

北京烤鴨

老鴨湯

作為京畿之門的直隸省府——保定也是如此，她是冀菜的代表城市，餐飲業十分發達，聞名全國的驢肉火燒自不多說，像李鴻章燴菜、雞裡蹦、白運章包子，槐茂醬菜，哪一個拿出來，都夠您流著口水嘮上半天的。

李鴻章燴菜

國產漢堡包——驢肉火燒

究竟有多好吃？

言歸正傳，繼續來聊這白肉罩火燒。 燉至軟爛的五花肉片蓋在酥脆軟糯的火燒上面，再撒上散細的蔥絲，澆上多種香料滷製的肉湯，這道肉香四溢的白肉罩火燒就算完成了，吃上一口，肥瘦相間的五花肉夾雜著蔥的酥脆，香而不膩，再吃上一口用肉湯煨制“軟中帶脆”的火燒，真是滿足感爆棚，神仙享受啊。

白肉罩火燒

美食背後有哪些故事？

最早的白肉罩火燒在老保定是“貧民餐”，起源於一家普通酒樓——“義春樓”。當時，來自十里八鄉的小商小販經常往來總督府做生意，為了節省開支，這些商販們進城前都是自帶乾糧。義春樓的老闆發現這個現象後，就嘗試著用燉豬頭肉的肉湯招待商販，商販們習慣將乾糧掰碎放入碗中，後用肉湯澆在乾糧上食用。這種吃法解飽扛餓且不說，關鍵能夠改善乾糧“又乾又硬”的口感，一段時期成為風靡一時的吃法，在榷場、客棧等只要是生意人扎堆的地方，都能看見“豬頭肉湯罩火燒”的身影，且成為了當時保定獨有的“一景”。

白肉罩火燒

見到效益後的義春樓並沒有止步不前，而是進一步探索經營手法，不光供應肉湯，而且供應火燒和肉片。因為味道實在是好，且價格親民，勞累一天的小商販們漸漸地就不再從家裡自帶乾糧了，而是選擇在義春樓裡連火燒帶肉熱氣騰騰的吃上一碗，以祛除一天的勞累。後來，義春樓對這道美食再次進行了改良，添加了蔥絲，並對名稱進行了修改，把略顯粗俗的“豬頭肉罩火燒”更名為“白肉罩火燒”，於是乎，這道極富地方特色的名吃就徹底成形了，乃至後來得以獨步保定，成為老保定一道家喻戶曉的小吃。

白肉罩火燒

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