滴滴~您的饞嘴小編已上線

上週的品味潢川-黃崗魚湯篇

引起了眾多網友的討論和回味

並有來自雙柳樹鎮的網友找到小編表示

“俺們這啥好吃不用我多說了吧？

必須給雙柳人安排一期

‘破鞋底燒餅 ’

”

本期的主角“破鞋底燒餅”，來自河南省潢川縣雙柳樹鎮，因長相酷似納鞋底，故又名“破鞋底兒”，它陪伴著雙柳地區的80後、90後、00後們走過童年，至少有三十年往上的歷史了。

攤位一般出現在雙柳橋頭和市集街上，多為夫妻檔搭配出攤，特製的手推車架著煤火烤爐，一人包餡一人開爐貼餅，烤好的燒餅擺在爐子口一週，金黃焦香，十分誘人。雙柳橋頭本就是客運往來繁華之處，過路的人們聞見香味便買下燒餅充飢，一來二去“破鞋底燒餅”的美味就隨著往返潢川各地的車輛傳了出去，慢慢的，大家都叫這種餅為“雙柳燒餅”。

潢川五中對面就有一家現做現賣雙柳燒餅的鋪子，老闆姓劉，是土生土長的雙柳人，原本是在外務工，為了孩子上學就想留在家裡做點生意，後來偶然發現了燒餅生意的商機，就專門拜師學了藝，2013年開了潢川的第一家雙柳燒餅店，一直做到現在。

劉師傅說每天除了中午12點到14點，其他時間來店裡都能買到燒餅，他和妻子二人每天都是在和麵、打餡、做餅中度過，烤一爐燒餅20分鐘，生意好的，白天能賣300多個燒餅。

做燒餅聽起來不是一件很難的事兒，但雙柳燒餅之所以美味出眾，也是細節處決定著成敗。

傳統的雙柳燒餅以五花肉和小蔥作餡，佐以胡椒、食鹽入味，五花肉要講究合適的肥瘦比例，太瘦了餡幹，太肥了又會發膩；蔥要選本地小分蔥，那種粗壯的水蔥烤出來的餅不香，沒有了蔥香的燒餅等同於失去了靈魂；拌出來的餡料要有粘度，不能鬆散。

做燒餅的面要提前一晚和麵發酵，劉師傅介紹說他家燒餅發麵用的是老酵頭，並且堅持手工揉麵，並加入油酥反覆揉搓，這樣能使餅皮有層次，口感更好。發好的面分成大小劑子，每個劑子擀成15釐米左右的長方形麵皮填入餡料平鋪，像疊信封一樣把餡料包起來，最後放入爐中貼在爐壁上慢慢烘烤（原先的燒餅是用煤爐烤制，後來改進成了現在使用的汽爐）。

燒餅出爐顏色金黃，餅皮脆而不硬，咬上一口，口感肥而不膩有層次，伴隨小蔥獨特的香氣，讓人口齒留香，回味無窮。售價僅需4元一個，簡直是平價美食的良心代表。

劉師傅介紹說，原本的雙柳燒餅是3元一個，之前因為豬肉漲價實在太厲害，沒辦法，每個燒餅漲了一塊錢，後來他又調整了品類，上架了3元一個的梅乾菜燒餅和5元一個的多肉燒餅，滿足大家的不同口味需求。

潢川城區售賣雙柳燒餅的店鋪不多，除了五中劉師傅家，南城城關衛生院街口還有一家，也是在雙柳拜師學的手藝，小編親測味道也不錯。其餘的便要到雙柳橋頭和街上去買了，到了雙柳，本地的吃家會告品味潢川吃雙柳燒餅就往街裡頭走走，老兩口那家的味最好。

如今，雙柳燒餅的來源已經沒幾個人能說得上，但你要是問雙柳人這燒餅吃了有多少年？幾乎人人都說：

“是吃著這燒餅長大的，好吃的xuan！”

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