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今天給大家推薦一道，安化特色家常土雞的製作方法。

山區土雞為最佳製作原材料

一、正宗安化小炒雞的製作方法

主料：選2。5kg的老土雞為原材料（以安化本地雞為最佳）

輔料：新鮮香菇150g、生薑切片50g、新鮮螺絲椒100g（根據個人喜好調節）斜切成辣椒圈、新鮮紅色小米椒30-50g斜切成辣椒圈（主要用途是增辣、配色，數量根據個人口味適當調整）、蔥段。

佐料：龍牌醬油（產地湘潭老牌子質量過得硬）、新鮮菜籽油50-100g、食鹽少許。

製作流程：

1、殺雞（建議用原生態方法拔毛，更健康），大部分老百姓習慣在菜市場請專業人士除毛、破堂。（留下雞血、雞雜備用）

2、用清水沖洗乾淨土雞，重點是細緻清理雞的毛囊部位，以確保做出來的雞肉不帶腥味，熬製出來雞湯更加鮮香。

雞皮和人的面板有相似之處，有一層長期形成油脂，這是很多都市人烹飪時，容易忽略的環節。如果處理不到位，會導致雞湯的鮮香為達不到最佳狀態。

3、把整雞用刀分解成塊狀。

4 、進入烹飪主題

①首先，把鍋燒乾。

②把清洗乾淨的土雞倒入鍋中翻炒4-5分鐘左右（目的是把清洗后土雞的水分炒幹，同步除去土雞的血腥味）。

③把土雞裝入盤中備用，這時鍋中會留下很多土雞皮層油脂（這些就是土雞的腥味源頭），所以現在用清水將鍋清洗乾淨。

④新鮮菜籽油50-100g（建議採用農家自制菜籽油，因為市面買的絕大部分都不純正）倒入鍋中，放入新鮮生薑片（姜先入鍋，雞肉不容易粘鍋），把生薑片炒香後，再倒入土雞，放入醬油入色。

大火爆炒10分鐘左右，當聞到陣陣土雞香味時，放入新鮮香菇，把香菇炒香後，放入適量純淨水（以山泉水為最佳），同步加入適量食鹽入味。

此時，用溫火慢慢熬製，這個時間有點長，大約在60分鐘左右。（此時要注意控制水位，以剛好覆蓋雞肉為宜。期間，要時刻注意加水）

注意：熬製雞肉時，不能蓋上鍋蓋，這樣更有利於土雞血腥味的能夠充分散發出來。

⑤當土雞肉已熟，口感略帶嚼勁時，放入新鮮螺絲椒，同步放入紅色小米椒炒4-5分鐘，起鍋時放入蔥段，裝盤。：

配圖：來自網路

二、小炒雞雜

主料：雞腸、雞心、雞肝、雞菌幹，雞血做主料。

輔料：大蒜、土辣椒（或新鮮小米椒）、新鮮姜米、蔥段。

佐料：醬油、食鹽、雞油或新鮮豬油50g（現炸的最香）

烹飪方法。

①首先，把鍋燒紅，放入雞油或豬油、新鮮姜米、大蒜、小米椒炒香。

②倒入雞雜，雞血、爆炒2-3分鐘後，此時雞雜已香味撲鼻。

③放少許水（山泉水），慢慢收汁。

配圖來自網路

④起鍋前放入蔥段，醬油、食鹽少許即可裝盤。

TAG: 土雞新鮮放入雞雜蔥段