這是一家開在創業孵化器裡的神奇菜館

地處隱蔽，卻是京城的文青聚集地

幾易其址，仍有滿北京的鐵粉追隨

為什麼愛它？

自然是因為十年如一日的酒好菜香

1

『 不賣米的米店 』

牆上貼著大大的“米店不是賣米的”，店名的由來也簡單：老闆叫米糕，米店就是米糕的店。

店面雖不大，卻

透著文藝氣質

，綠植擺設顯然都是用了心思的。如果你稍加觀察，就會發現

店裡幾乎都是和老闆極熟絡的老客

。

店開得久了，老闆和食客們早也成了朋友。從2008年開在交道口的第一代米店，到如今東四共享際裡的米店4號，前後

十年

間，可以說店開在哪裡，

真愛們就追隨到哪裡

。

主打

雲南菜

，但不僅僅只有黑三剁和小鍋米線之類。掌勺的大廚謝師傅極富經驗，被食客們譽為“東城廚神”。

店裡的選單都是（寫字好看）的

食客手寫。

謄寫選單可以得到菜品的“

冠名權

”，所以米店幾本選單的菜名前面都有不同的、長長的定語，隨手翻開一本就忍不住要笑出來。

2

『 必點的開胃菜扛把子 』

涼拌藕帶

個人覺得可以打滿分的開胃菜。藕帶實際上就是

沒發育完成的蓮藕

，因為還沒長出長長的絲狀纖維，所以非常脆嫩。

入口會有“咕”一聲細細的脆響，每嚼一下，

藕帶的孔洞裡就會迸出酸甜微辣、涼浸浸的汁水

，有種直沁入心頭的錯覺。

缽缽雞腿

和平時吃的竹籤缽缽雞不同，這道菜的調味偏向口水雞，將

整隻雞腿簡單粗暴地斬成幾塊

——肉塊大且厚，吃起來呲牙咧嘴矜持全無，深得肉食動物的歡心。

雞腿肉厚不易入味，所以料放得很足，吃起來鮮美又過癮。皮滑肉嫩，皮上甚至結著薄薄的凍膏，很適合下酒。

3

『 十年都吃不膩的推薦菜 』

沾水牛肉

幾乎每桌必點的菜。上層是牛肉片，下層墊著白菜和酸菜，葷素各半，點一道菜等於兩道。

牛肉切得

薄厚適當

，煮完之後微微回縮的肌理能更好地掛住蘸水。

牛肉片裹上蘸水，一入口，

香辣微酸在舌頭上鋪陳開來，帶著不搶戲的孜然香氣

，裹在鮮嫩的牛肉上，熨帖了味蕾又挑逗著食慾。

墊菜是完全不能忽略的存在。

每片菜葉都吸收了牛肉的滋味

，酸菜還殘留著一點溫柔的酸味，吃起來鮮美又清爽。

幹筍牛腩

和平時葷+素搭配的炒菜中肉會被先挑完的經驗不同，這道菜裡的

幹筍永遠會比牛腩先吃完

。

經歷了旺火爆油的幹筍仍舊保持著

嫩中帶韌

的口感，裡裡外外浸透了牛肉香，並且隨著咀嚼能嚐出

風乾過特殊的香氣和誘人的微酸

。

牛腩切得和幹筍差不多大，很入味，

沾染著幹筍的鮮和青紅椒爆炒完的煙火香氣

。和小香蔥配在一起吃，香到整個人都會沉浸在認真吃飯的狀態裡，還沒緩過神碗裡的米飯就消失了一大半。

乾煸藕條

藕條的火候恰到好處，外皮金黃近乎酥脆，內裡仍舊是脆嫩的。

花椒和辣椒段各司其職，在爆鍋的時候忠實地交付出了所有的香氣，使得這道看似不起眼的素菜麻辣鮮香佔全。

水晶燒魚

只要去的是靠譜餐廳，我都愛點一道鐵板菜，鐵板滋滋啦啦地端上來，香氣撲鼻，熱熱鬧鬧的樣子看著就有食慾。

雖然醬汁濃厚，但仍舊能看到鱸魚被煎烤得金黃的表皮。

裹著醬汁的魚皮吃起來

酥脆焦香

，

罪惡感和滿足感並存

，細嫩的魚肉鮮鮮嫩嫩，剛吃進嘴裡心裡就在惦記下一塊。

特別值得表揚的是，醬汁裡的水分並沒有讓魚皮變得軟塌，直

至吃到最後都仍舊保持著酥脆

。

鐵板茄子

又是一道值得警惕的

米飯殺手

。小心翼翼地開啟錫紙，熱氣裹挾著香氣呼地一下衝出來，誘得滿桌人都不耐煩地催促著餐前慣例拍照的“快點快點”。

茄子

軟糯綿滑，帶著特有的甜意

，堆在上面的肉末與墊在底下的韭菜賦予了茄子雙重的葷香，讓人顧不上吹涼，一邊嘶嘶吸氣一邊貪婪地咀嚼。

4

『 不能錯過的一點甜 』

小米鮓

不要被選單上標註的含有豬肉嚇到，它吃起來

完全就是甜品

。

口感很密實，介乎於顆粒感和米糕感之間，可以用筷子利落地挑起來不粘盤子，

香甜軟糯，有豬油香氣但完全不會油膩

。

自釀米酒

甜美微酸，帶著發酵的醇厚米香，

天熱的時候喝下去頓感五內清爽

。度數很低，沒酒量的女孩子也可以來一壺，我是把它當養樂多喝的。

在寫這篇的時候其實我心裡很矛盾，生怕下次再去排隊也吃不上。但是面對你們，當然怎麼也自私不起來。如果你吃過覺得不錯的話，下次在店裡偶遇，記得請我喝一杯呀！

【江米提示】

①

週一店休

，記得別空跑一趟

②店面不大，為了保證有位置，去之前要先

預定

餐廳資訊

餐廳名稱：米店

餐廳地址：北京市東城區

東四九條88號（東四共享際內）

電話：13436339451

人均：¥99/人

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