燈影苕片是一道四川省的傳統名點，屬於川菜系。因茗片炸後薄而透明，對燈而照，燈影隱隱可見，故而得名。特點是色澤金紅，酥脆爽口，鹹鮮微辣，略帶回甜。

薄而脆的苕片，色澤金黃，片薄透明，用手輕輕一掰就脆成兩截，咬起來咔吱脆，說是一道菜，更像是一份解饞小吃，而且還是會上癮那種，酥脆爽口，麻辣回甜。

其實苕在我們這裡就是叫紅薯，在挑選時紡錘形狀的紅薯最佳，紅皮的紅薯較白皮的紅薯口感好，這道菜雖然看似簡單，但是很考刀工，需要一定的基礎。

材料：紅薯2個、1勺鹽、花椒粉1大勺、蔥少許、紅油3大勺、白糖1勺、香油1勺、香菜2顆。

製作步驟：

1、紅苕切片，不用太薄，但是一定不能太厚，0。5毫米就行（刀工感人的你可以藉助削片神器）

2、切好片的苕片放入涼水中，加一勺鹽，泡30分鐘，洗乾淨澱粉後瀝乾表面的水分；

3、4成油溫放入苕片小火炸酥脆後，撈出控油；

小tips：剛剛酥脆的時候就要撈出了，出鍋後會有餘溫，這個溫度很容易把薯片炸糊了，這樣吃起來會有些苦。

4、把炸好的薯片放到一個大碗裡，把準備好的1勺鹽、花椒粉1大勺、蔥少許、紅油3大勺、白糖1勺、香油1勺、 香菜段一起放入碗中、 翻拌均勻即可開吃。

當然，你也可以擺成自己喜歡的造型，一道酥脆爽口的燈影苕片就做好啦。

小Tip

1、紅薯一定要選大點的圓潤飽滿的紅皮的，炸出來成型好；

2、要4或5成油溫，小火慢炸，一定不能心急，因為苕片切得薄，火一大就容易焦這樣成型好，不易炸糊從裡酥到外。

TAG: 紅薯酥脆大勺爽口燈影