現在正值土豆的成熟期，所以土豆格外便宜。土豆營養豐富，不僅澱粉含量高，而且富含膳食纖維，維C含量與西紅柿相當。用土豆代替一部分主食再合適不過了，對於血糖高的人更加適合用薯類代替部分主食。今天介紹的這款小餅表皮酥脆，內裡柔軟，做法簡單又不失美味，既能當小零食，又可以做主食。

土豆小餅

食材：土豆，韭菜，麵粉，蛋黃。

輔料：小蘇打，鹽

土豆切薄片放蒸鍋蒸熟壓成泥，韭菜切小段備用。

土豆泥中放入一點小蘇打和少量鹽，切段的韭菜放進去，麵粉少量多次放入，和成光滑的麵糰。

用擀麵杖擀成薄片，並用模具壓出形狀，再在每個餅坯上均勻地紮上小孔，防止烤制過程餅坯鼓泡。

電餅鐺刷油，把餅坯放入，再給每個餅坯刷上蛋黃液，蓋蓋開火烙制。

直到烙制兩面焦黃，取出裝盤。

溫馨提示：

1、和麵的時候土豆泥一定是溫熱的，否則小餅涼了以後會發硬，影響口感。

2、麵粉一定要少量多次加入，每次加入麵粉都要和土豆泥混合，根據麵糰的軟硬酌情加入麵粉。

2、每個餅坯上要均勻地紮上小孔，防止烙制過程中小餅鼓泡，影響美觀。

3、烙制過程中，一面烙大概1分鐘（每家電餅鐺不一樣，時間會有出入），餅坯表面微黃，翻面再烙。兩面焦黃即可出鍋。一定要勤翻面，防止烙過頭。

如果您有什麼建議或者更好的食譜，歡迎留言。

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