“獅子頭”and“四喜丸子”

這兩個被過度美化的菜名我都是從電視劇裡聽來的。在我的認知裡，這兩個菜就是一樣的，不過就是一個丸子大，一個丸子小罷了，

但是最近被我的朋友打臉了。滿臉正經，樂此不疲的給我講了這倆丸子兄弟的差別

首先能團成球形的食品，從大到小分別叫做：頭，球，丸，珠，米。

所以，四喜丸子和獅子頭的最大區別就在於，獅子頭就是很大的一個肉丸子

而四喜丸子個頭就相對小一些，大多侷限於一盤只裝四個肉丸子

四喜丸子出自是魯菜系。

是由四個色香味俱佳的肉丸組合而成，寓意為人生福祿壽喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

獅子頭則是淮揚菜系裡一道經典菜。

用揚州話來說就是大斬肉，簡單粗俗一點呢就是大肉丸子，但肉裡面還含有螃蟹肉、蟹黃、調料，下面再墊上青菜心，放上上籠燜熟即可。

[ 論個頭 ]

獅子頭當仁不讓，大過四喜丸子。所以獅子頭往往單個上菜，四喜丸子要四個為一份了。

[ 論做法 ]

“獅子頭”花樣較多，什麼紅燒、清燉，還有夾餡的等等，四喜丸子的做法相對單調。

[ 論口感 ]

四喜丸子雖然也講究個“入口即化”，但獅子頭似乎更加軟嫩，而且肉香中還有脆脆的菜香。

四喜丸子一般用肉餡，豬肉剁成糜狀；而獅子頭用的肉卻是石榴子大小的肉粒。肉粒之間空隙較大，更能吃進水分和滋味，也就更能“入口即化”。

[ 論特色 ]

獅子頭自有淮揚菜的精巧細緻，體現了南方人心思靈巧；四喜丸子自有魯菜的醇厚香濃，也體現了山東人的淳樸實在。

不是所有的肉丸都叫獅子頭，獅子頭可是有來頭的哦~

傳說獅子頭做法始於隋朝，這道菜開始並不叫獅子頭，而是叫“葵花斬肉”，是隋煬帝楊廣欽點的淮揚四道名菜之一（還有三道是松鼠桂魚、金錢蝦餅和象牙雞條）。

獅子頭的做法:

配方：五花肉600克、馬蹄50克、幹香菇15克、雞蛋1個、醬油10ml、香蔥10克、薑片10克、薑末10克，食鹽、胡椒、雞精、澱粉適量，料酒8ml、高湯500克。

做法：

1。先將五花肉洗淨，瀝乾水分，然後切成碎顆粒，再剁成肉末即可。

2。馬蹄洗淨去皮，幹香菇泡發3小時，然後都進行焯水，接著切成綠豆大小的顆粒即可。將香蔥和薑片用20ml溫水浸泡15分鐘，取水備用。

3。將肉末放入碗中，再放入料酒、薑末、食鹽、胡椒、雞精、蔥姜水、雞蛋、澱粉朝一方向攪拌8-10分鐘，直到肉不粘手。

4。將馬蹄、幹香菇放入肉末中，攪拌均勻即可。

5。熱鍋放入油，油溫8成熱，將肉末擠成桔子或橙子大小的肉丸，開大火炸，直到肉丸表面金黃即可。

6。將炸好的獅子頭，放入到鍋中，再放入準備好的高湯大火煮開，然後改小火煮15分鐘，再放入醬油，煮10分鐘，接著將煮好的獅子頭放入碗中。

7。鍋中剩餘的湯汁，用水澱粉進行勾芡，淋到獅子頭上即可食用。

小訣竅:

選用6成瘦4成肥的五花肉，這種五花肉做的獅子頭不容易發硬，肥肉太多吃著太油膩，瘦肉多了，獅子頭就發硬。煮獅子頭時，大概煮30分鐘即可，時間太短，獅子頭吃著不鮮嫩，時間太長，肉質老了，30分鐘時最合適的。

四喜丸子

配方： 五花肉350克、蓮藕50克、胡蘿蔔少許、香菇少許、小蔥少許、生薑15克、大蔥2根

做法：

1。將五花肉改刀切成薄片備用。準備生薑（20克）切碎之後放在五花肉上面一起剁碎備用。

2。準備蓮藕（50克）去皮之後切成小粒備用，胡蘿蔔切成小粒、香菇切成小顆粒備用、小蔥頭幾根切碎 ，生薑（15克）切成片放入碗中、大蔥（兩根）切成小段備用

3。碗中加入八角（1顆）、加入桂皮（2小塊）、加入幾顆青花椒、加入幾個幹辣椒

4。醃製：盆中加入食用鹽（1。5克）、加入胡椒粉（1克）、加入料酒（5克）、加入生抽醬油（4克）、加入雞蛋（1個）、最後加入老豆腐（50克）醬豆腐捏碎之後順著一個方向攪拌3分鐘

5。3分鐘之後再加入切好的料頭攪拌均勻備用。最後加入幹澱粉（20克）拌勻備用（土豆澱粉）

6。搓丸子：將肉末分成四部分，用手團成表面光滑的肉丸備用。

7。鍋燒熱之後加入油溫燒至5成熱，之後將準備好的丸子再次團好之後依次下入鍋中，開小火炸4分鐘。將肉丸炸至定型之後撈出

熱油倒出之後鍋中再留下少許的底油，將準備好的 姜蔥和香料下鍋。開小火翻炒幾下把料頭爆香，之後加入蠔油（8克）、生抽醬油（5克）、老抽（2克）、翻炒均勻之後加入適量的清水開大火燒開，加食用鹽（1克）、雞精（2克）、白糖（1克）、胡椒粉（少許），最後將炸好的肉丸下鍋。

8。下鍋之後轉小火燒30分鐘。30分鐘之後將肉丸撈出。用漏勺將多餘的雜質撈出丟棄不用，再加入適量的水澱粉將湯汁勾芡收濃。湯汁收濃之後再加入少許的明油，最後將湯汁均勻的淋在肉丸上面即可。

製作工序說難不難，說簡單也著實不太簡單。果然所有的丸子都不是那麼好吃的~

不管是獅子頭，還是四喜丸子，都代表了我大中華千年以來淵源流長，博大精深的中國飲食文化。生在中國，吃在中國，尤為幸福！

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