大家好，這一期呢，就分享一個好吃的獅子頭做法，口感非常好，一點都不老不柴，很軟糯的那種，好了來看下做法．＃紅燒獅子頭＃

配料：醃肉：5湯勺糯米/一斤豬腿肉/一點薑末/小蔥三根/10個馬蹄/鹽一勺/蠔油1湯勺/老抽一湯勺/五香粉1勺/兩個雞蛋/兩湯勺生粉/紅燒：兩塊薑片/兩根小蔥/放清水蓋過頭/鹽半勺/醬油1湯勺/老抽半湯勺/冰糖一湯勺/一湯勺料酒/打點生粉芡（生粉加點水）/（湯勺是小湯匙）

首先給5湯勺糯米，沒有糯米的獅子頭，口感是不好吃的，這5湯勺糯米呢，是配一斤的豬肉的比例來的，下面來清洗一下，然後放水蓋過糯米就行了，不要放多哦，蒸出來爛的就不好了，用中火蒸20分鐘就可以了，也可以用電飯煲煮的．接著就來備一斤新鮮的豬肉了，洗乾淨的了，這個是豬腿肉也可以用五花肉的，要帶兩分肥的，首先將它切片，切好片了，再剁碎的，就容易很多了，也可以用攪拌機來攪碎的，切完了，就換一把砍刀來剁碎，豬肉剁成這樣子就可以了，不要太碎了，還有一點顆粒狀的，先放盆中待用．接著來切點薑末，不要太多，姜呢，主要是去腥增香的，好了切成這樣子就可以了，放一邊待用，小蔥就用三根吧，這蔥頭呢，就切碎了，好了蔥葉呢，留著等一下切蔥花用的，這蔥白跟姜放一起．接著就是切蔥花了，這蔥花單獨放碗中，然後呢，馬蹄是少不了的 一斤豬肉，搭配10個馬蹄就夠了，下面先給它拍碎，不要太用力哦，拍太爛了就沒口感了，要有一點顆粒狀，口感才好的，全部拍完了，再剁碎一下，好了，輕輕剁碎一下就可以了，不要太碎了，跟姜蔥放一起．下面肉泥就來調味了，給鹽一勺，勺子大的就放少一點，蠔油1湯勺，老抽一湯勺調色，五香粉1勺，先來給它拌均勻，拌均勻了，再打兩個雞蛋下去了，雞蛋呢，能起到嫩滑的效果，接著再來拌均勻就可以了，好了先放在一邊醃製，這樣口感才好．下面的糯米也蒸好了，要拿出來打散放涼，這糯米蒸出來不能太爛，太爛了就不好了，這糯米，放在一邊等涼就行了，這肉呢，醃到糯米涼了，口感就會很好了，放涼了就放下去了，馬蹄這些也放下去，接著輕輕的把糯米抓散，抓散了，就放兩湯勺生粉，這裡就是一斤豬肉的調味比例了，做出來的獅子頭，口感味道都非常好，拌均勻了就摔一下．

好了先來熱鍋燒油，放一根蔥葉下去快速起泡，就是這個油溫了，就是有五六成熱，用調和油來做就行了，很便宜的，這肉的分量可以做到8個獅子頭，就這樣輕輕的拋拋圓就可以了，再用大湯勺盛去炸，這樣就防止燙到手了，這小鍋的油，放半鍋就行了，不能放多的防止冒出來，很快就炸成金黃色了，這樣就可以了，接著來做第二個，這樣做呢安全又方便，棒棒的．鍋底保持小火來炸就行了．好了可以撈起來了，全部炸好了， 就放兩塊薑片，還有兩根小蔥，輕輕炸香就可以撈起來，跟肉放一起了，我是用砂鍋來燒的，你們也可以以用其他鍋來燒，這獅子頭要放平，這樣水才能蓋過頭，接著就放清水了，剛剛蓋過頭就行了．調味放鹽半勺，不能放多，醬油1湯勺，老抽半湯勺，調色，這冰糖，放一湯勺就可以了，剛剛跟勺子打平的，口味偏甜的朋友呢，就可以放多一點，最後就是放一湯勺料酒了，用大火燒開撇去浮沫，然後改成小火慢慢燒，全程燒30分鐘就可以了，中途要把獅子頭翻過來一下，這樣能夠均勻的入味了，全部翻過來了，繼續燒剩下的時間．

好了，這樣就可以了，把火關掉，把獅子頭打出來，看著湯水多，但是一點都不多的，就這樣一個個打出來放盤中，就可以了．那···。這裡可以看到湯水不多的，這個姜蔥就夾掉不要的 然後再開火，來打點生粉芡，就是生粉加點水，來打勻就行了，注意不要放太多，太粘稠就不好了，這樣子就行了，把它均勻的淋在獅子頭面上．聞到香噴噴的，一道軟糯好吃的獅子頭，就做好了，最後就是撒上美麗的蔥花了．哈哈…眼見為實，可以看到效果，這獅子頭很軟糯，很好吃，一點都不老不柴的．

這味道剛剛好，很好吃，火候把握得很精準，這口感，一點都不老不柴的那種，很軟的那種，很香，如果做獅子頭沒有放糯米，是不好吃的，喜歡就這樣做來吃，我們下期再見．

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