衣索比亞是個地名，但對於每個咖啡師來說，衣索比亞不僅僅是個地名。它還是一個被放在每位咖啡師的心底最深的地方，最神聖的存在。

原始的衝煮方式

衣索比亞是咖啡的起源地，也有著咖啡衝煮最原始的方法，直到現在，在埃塞隨處可見的當地人還在用著最原始的衝煮方式。

最簡單的家常咖啡，沒有那麼多的講究，在勞作辛苦了一天之後，女主人把大鐵鍋裡炒完香噴噴的豆子碾碎，整個屋子裡都充斥著咖啡粉的香氣，每個人拿著杯子分到一杯，驅散了一天的疲憊。

原汁原味的咖啡液，或許喝到口中還帶著點渣滓。但是當地人很喜歡這種衝煮方式。現在想要喝到這種咖啡，也不是非要去衣索比亞才能喝到，一個法壓壺，一些粗糙的咖啡粉，再加上用心的衝煮，

一杯好喝的衣索比亞就能充滿你的口腔，讓你感受到家的味道。

不過在這裡有個不成熟的小建議，用這種方式衝煮的咖啡，最好是經過日曬處理的

咖啡豆

，日曬處理會讓咖啡豆的香味變得

濃郁而醇厚

，經過與熱水的直接接觸會更好的釋放它的

原味。

清新酸爽的耶加雪菲

在衣索比亞的咖啡豆中，還有很多的分類，其中最迷人的，就是甜美可人的耶加雪菲了。在衣索比亞這個咖啡的發源地上，經過時間長河的慢慢流逝，咖啡不僅沒有被時間帶走，反而歷久彌香，除了它近千年的種植歷史和加工傳統造就的優質阿拉比卡豆，還有就是精品咖啡的代表——

耶加雪菲

。

耶加雪菲其實也是個地名，是位於非洲的最負盛名的咖啡豆產區。這裡有著獨特的氣候和環境，而這樣身形嬌小卻香氣瀰漫的咖啡豆又經過了獨特的水洗的加工方式，小而精妙的咖啡豆還是生豆的時候就會散發出與其他咖啡豆不同的、特有的酸甜的香味。

淺度烘焙的耶加雪菲就像是鄰居家的小妹妹，在炎熱的夏天她高高的梳著馬尾辮，穿著藍白相間的校服襯衫，甜甜的衝你一笑，然後低頭舔了一口她手裡快要融化的橙子味冰棒。

我先前不能理解，為什麼風味輪盤上會有那麼多種味道，在烘焙咖啡的間隙為什麼要喝各種味道的飲料、果汁、果味酒，要試那麼多種不同苦度的巧克力，不同品牌不同溫度的牛奶······

直到我遇上這個夏日裡帶著撲面而來的清爽的小妹妹！

最原始的也最迷人

最好是在夏天，最好是用手衝，最好是加一些冰塊，最好是淺度烘焙的水洗耶加雪菲。這麼多上天賜予的機會融合在一起，一杯清清涼涼的帶著檸檬、花香和蜂蜜的酸甜以及柔和的柑橘味輕輕拭在你的口腔中。

就像是回到了原始森林裡，聽著那潺潺的流水、聞著草野的芬芳，在衣索比亞的一個山澗小村落裡，微風徐徐，泉水叮噹······

每當我有機會炒制來自衣索比亞的咖啡豆的時候，每一顆生豆都捨不得掉下來；當爐口開啟，香氣四溢的時候，總會發自內心的感謝千年前的那個發現咖啡豆的牧羊人；抓起一把豆子，放進磨豆機裡細細的磨碎，用92℃的熱水仔細的澆濾到每一顆咖啡粉，看著清亮透明的棕色液體緩緩滴落在冰塊上，再將這一杯原汁原味的液體送入舌尖······

美妙的滋味，迷人的香氣，讓人慾罷不能！

當一位咖啡師與你激動的分享著他衝煮出的一杯耶加雪菲的時候，你也許會理解他的心情，也許不會理解，但這份神聖，這份質樸，是能夠從這一杯清新明亮的咖啡中感受到的。

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