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糖醋排骨

主料

仔排2斤

輔料

大蒜2瓣 蔥姜少許

芝麻少許糖2勺

鹽半勺雞精半勺

老抽適量香醋適量

料酒1勺

步驟

1。 生薑切片，大蒜拍碎，小蔥切長段。

2。 仔排洗淨，冷水入鍋，出水斷生，撇去雜質。水燒開後撈出仔排瀝乾水分。

3。 倒少許老抽，給仔排上色。瀝乾多餘老抽，儘量保持仔排乾燥再進行炸制，這樣油不容易濺到身上。

4。 油溫八成熱，倒入瀝乾的仔排。炸至表面起一層硬殼後，迅速撈出，瀝乾多餘的油。

5。 用少許油煸香蔥薑蒜，倒入仔排翻炒。加冷水與仔排平齊，用1勺料酒、1勺老抽、2勺白糖、半勺雞精和半勺鹽調味。

6。 中小火燒至收汁，撈出蔥薑蒜。

7。 最後加入香醋翻炒。

8。 出鍋後撒上芝麻和蔥花點綴。這麼一道色澤誘人、酸甜可口的糖醋排骨，看著就想來碗米飯了。

小貼士

1、仔排炸之前水分要瀝乾，這樣炸制時油不容易濺到身上。

2、油炸仔排時間不能過長，表面炸出一層硬殼就立即撈出，否則仔排太老口感不好。

3、香醋容易揮發，快出鍋的時候再放，可以保留醋的香味和酸味。

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