昨晚和朋友相約逛街，選餐館的時候，無意中看到巷子裡的一家“私房菜館”。這家門店空間極小，只能放下四張桌子。我和朋友一開始聽驚訝的，這樣一家小店是怎麼在網上獲得好評的。

朋友說，這家門店不靠堂食經營，它全部的收入都來自外賣訂單。老闆給我們推薦了店裡最熱銷的菜品，我一看，是“宮保雞丁套餐”。我們都非常好奇，這麼普通的一道菜品，是如何成為熱銷的。

上菜之後，我還是很冷靜的，總覺得，畢竟是為了填飽肚子，沒必要太追求色香味俱全，並且，還是在這樣一家小店。然而，當“宮保雞丁套餐”端上來的時候，我還是挺期待的。

每個人的心中，都有一本“味覺食譜”，雖然做的都是同一道菜，但因為出自不同人之手，味道真是差距甚大。我非常喜歡吃“宮保雞丁”，但很多飯店都有著各自的問題，不是花生米不酥脆，就是味道不足。而看似不起眼的小店，居然做出了我心裡的味道。

憑藉著我對味道的理解，我把“宮保雞丁”的食譜分享出來供大家參考。

材料：雞胸肉、黃瓜、胡蘿蔔、花生米、蔥薑蒜、幹辣椒。

做法：雞胸肉洗淨，切丁。黃瓜、胡蘿蔔也同樣切丁備用。用胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、澱粉醃製雞肉丁20分鐘。鍋中倒油，先煸炒蔥薑蒜和幹辣椒（如果不吃辣，可以不放），加入一勺豆瓣醬，倒入醃製好的雞丁和胡蘿蔔丁繼續翻炒，炒至熟透，再倒入黃瓜繼續炒，黃瓜不宜放入太早，容易變黃變軟，還是要保持一點黃瓜的清爽口感比較好。最後加入適量的雞精、鹽、生抽、白糖調味，倒入一點澱粉水，讓湯汁粘稠，撒上花生米，出鍋即可。

花生米可以買現成的，但是，我一般都是自己在家裡做。將花生洗淨晾乾備用，平底鍋中加一點油，放入花生米，來回翻炒，皮略糊的時候就可以撈出了。

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