在很多喜歡中國菜的外國人眼裡，中國菜總是能化腐朽為神奇，很多在他們看來不能食用，不能吃的食物在中國 卻能做出一頓美味的菜餚。

比如曾經讓很多西方人感到驚訝的豬蹄，一些外國人在不知這是豬蹄做菜的情況下吃完會說好，會好奇這是什麼做的，自己怎麼從來沒吃過？在得知這是豬蹄後會大為驚訝，但他們也不得不承認味道的確很好，簡直顛覆了他們對豬蹄的看法。

在中餐裡我們一直習慣用豬內臟做菜，比如豬大腸、豬肝、豬舌頭、豬耳朵這些部位，但在一些西方國家這些部位都是令人痛絕的器官肉。更有一些西方宗教文化規定不能吃豬肉，不吃爬行的動物，不吃動物血等等。而在我們的文化中相對開放性的飲食態度，也是養活了世界上最多的人口必要條件之一。

就有外國人在評價中餐的時候說：即使內臟做菜，只要是中國廚師做的，也會很好吃。

一位很喜歡中國菜的外國人說，我真的很喜歡中國菜。我既喜歡西方人吃的假“中餐館食物”，也喜歡中國人自己喜歡的更正宗的食物——它們都很美味。遺憾的是，由於宗教原因，我不能享受所有的菜餚，我很遺憾不能品嚐美味的豬肉菜餚，但即使沒有豬肉，中國人也有令人驚歎的東西出售。

我來自澳大利亞，特別是在過去的20年裡，地道的中國菜真的很受歡迎。如悉尼和墨爾本，可用性是巨大的。老實說，我說不出我最喜歡的是什麼，因為有這麼多美味的食物可供選擇。

我得說，我喜歡廣東點心，尤其是餃子和包子。有辣椒的四川菜也很好吃，有這麼多偉大的地方風格，每一個都比下一個更誘人……

最後這位外國人又重複說道：中國菜一直是我的最愛之一，我真的很喜歡它。如果沒有限制，我肯定我也會喜歡很多豬肉和海鮮。中國人真的很懂食物，幾乎所有東西都能做出來，甚至是西方人通常不想吃的東西。

這些年來，我吃了很多中國菜，我想我沒有遇到過我不喜歡的菜。即使是用內臟做的菜，如腸子或腎臟（我通常不喜歡），如果是中國廚師做的，也會很好吃！

這位外國人對中國食品讚不絕口，他更是認識到中國人對食材的運用，能將西方人認為不能吃的食物做出美味。

那麼是什麼原因影響我們會將西方人不能吃的東西烹飪成美味？排除宗教文化限制，中國人很早就學會了農耕，但土地不像早期遊牧的西方人，它帶不走，我們的祖先就會圍繞著土地建立房舍，最後慢慢形成一個村落或者城市。

居住在這裡的人們更有機會去嘗試烹飪身邊經常出現的東西，比如水稻，有道理相信我們的祖先發現身邊這些經常出現的“野草”鳥兒在食用它，並得到提醒嘗試烹飪，以至大規模種植。

而那些西方人認為不能吃的東西除了宗教限制，他們的烹飪方式也限制了他們的烹飪。豬蹄就是一個很好的例子，西方人的烹飪只會上豬蹄又乾又硬，而在中餐裡我們隨便一個紅燒就能完美解決，這也是我們吃豬蹄的原因之一。

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