我去了無數次順德，但是仍然不敢說自己懂順德的美食文化。我斗膽寫一些自己吃過的若干順德美食，自娛自樂一下。

順德，是廣東省佛山市的一個區，這裡被譽為“世界美食之都”。順德的廚師更是很多飯店的金字招牌。順德美食大多都藏在最不起眼的街邊。老順德人也很低調，穿著很隨意，也不愛炫富。但是，很可能與你在同一間店裡吃糖水的大叔，其實身價過億。

順德的每個鎮都有它的代表美食，真是集天下美食於順德啊，嚴重懷疑順德是被老天爺偏愛過頭了。

養生又鮮美的生滾豬雜粥

傍晚5點多，和朋友在北滘的碧江民樂公園附近的大排檔吃晚飯。朋友是純正的北滘人，說要帶我就近嘗一嘗他們這裡的美味——生滾豬雜粥。不到六點，這條大排檔街就擠滿了來吃東西的人。我看到這家賣豬雜粥的後廚，一直不斷地有新鮮的豬雜送進來。朋友說，豬雜粥很養生，對胃很友好。這家店已經開了很多年了，他們全家都經常來吃，因為這兒的豬雜很新鮮。

其實我這個人，不太敢吃內臟之類的，但是又不好駁了朋友的面子，於是就硬著頭皮來了。豬雜粥是用砂鍋煮的，原料很簡單，就是新鮮宰殺的豬的內臟和米粥。我們點的這一份豬雜是豬粉腸、豬肝、豬腰、豬天梯還有豬的瘦肉（估計朋友是為了照顧到我的口味）。

廚師將新鮮的豬雜處理乾淨，裹上生粉，再按照各類豬雜的特性，依次將之滾入滾沸的清米粥中，用粥的溫度將豬雜燙熟。當然，這個過程中，會加入適量的鹽、糖、薑片等調味去腥。

一砂鍋還滾沸的豬雜粥端了上來，鮮香撲鼻。明明是一鍋子豬雜，居然還沒什麼腥味，真是神奇。

我學著朋友的樣子，弄了一個薑絲醬油碟，盛了一碗豬雜粥，喝了粥，也嚐了嚐這已經和粥融為一體的豬雜。米粥已經煮得非常爛了，已經粒粒開花，喝一口，米粥清香鮮美，感覺到它已經完全吸收了豬雜和各種香料的精華，但是卻並沒有什麼腥味兒。真神奇！我很喜歡喝粥，遇到這種鮮到飛起來的粥，真是欲罷不能。

朋友極力讓我嚐嚐豬天梯，我夾了一塊，蘸了蘸薑絲醬油碟，這豬天梯是脆脆的，薑絲醬油的清爽辛辣與它的爽脆鮮甜真是再好不過的搭檔，真是極品吃法。豬肝呢，入口滑溜溜的，鮮嫩多汁，咬一口，感覺到能在嘴裡爆出汁水，那是因為它吸飽了米粥。這豬肝可是鮮上加鮮啊。豬腰則是脆嫩可口，稍有韌勁兒。聽說，豬粉腸是最難處理的，而且做不好就會有苦味兒，但是我吃的這家，豬粉腸確實入口滑溜溜，有韌勁，但是卻很好咬，吃在嘴裡香香的，滋味綿長。

這生滾豬雜粥，真正詮釋了什麼“鮮”味兒。食材的新鮮、做法的質樸、溫度的奇妙，還有粥的妙用。這一頓豬雜粥，養胃又盡興，吃完後感覺身體得到了充沛的能量。

妙不可言的桑拿雞

朋友帶我去了一家做桑拿雞特別好吃的店。這家店那叫一個難找，我們的車開進一個狹窄的小土路，又七拐八繞地穿過兩邊長滿野草的坑坑窪窪的窄路，然後豁然開朗。我們的這個旅程，讓我想起了桃花源記裡那個剛找到世外桃源時的情景。

店子依然是非常簡樸，甚至都沒啥裝潢。如果是我自己偶然經過，我可能就會錯過它啦。

今天的主角是桑拿雞，我聽到這個名字時，覺得非常好笑，矮油，真有趣。然後，我們面前就上來了一口大鐵鍋，鍋底有洗好的米，服務員過來，倒了清水進去，開了火，上鍋煮粥。

過了一會兒，服務員就端來了一盤醃製好的走地雞，和花蟲草一起放在蒸盤上，架在正煮著粥的鐵鍋裡，然後又將我們點的紅薯片碼在另一個大一點的蒸盤裡，架在鐵鍋上，蓋上鐵鍋蓋子。過了一會兒，服務員開蓋，讓我們趕快吃掉紅薯片，他要蒸海鮮了。於是，我吃了蒸得軟糯的紅薯片，清甜爽口，讓我胃口大開。

然後，我們點的扇貝、蝦、帶子、蜆子、清口啥的全都放在蒸盤，蓋蓋子蒸起來了。這時，我學朋友的樣子，做了薑絲醬油碟。感覺這薑絲醬油碟是順德菜的必備調味碟啊！不一會兒，海鮮熟了，我們忙活地吃起來，邊吃海鮮，邊聽著鍋裡的粥咕嘟嘟地翻滾著。不知道里面的雞肉怎麼樣了。先說這店裡的海鮮，沿海人民真幸福，海鮮是真的新鮮，不僅鮮美而且還沒有什麼腥味兒。我記得我小時候生活在內陸地區，有次我爸做魚給我吃，他廚藝不佳，放錯了調料，哎呀，那條魚真是腥到難以下嚥。我突然想，如果是在沿海，讓他蒸個海鮮當主菜，絕對不會難吃吧。

我們一行人，點了很多菜，等海鮮和其他的菜都吃完時，恰巧椒鹽皮皮蝦上來了，我在想，這老闆怎麼就這麼會掐時間呢？我們聊著天，吃著皮皮蝦，若干雙眼睛盯著那口大鐵鍋，真是好笑極了。

在我們都快要吃飽的時候，做了一個多小時桑拿的雞肉終於出鍋啦！

這雞肉看著很嫩，不愧是蒸過桑拿後面板彈彈嫩嫩的走地雞！雞肉裡透著誘人的混合著海鮮、米粥、雞肉、香料的複合香氣，讓快要吃飽的我們，立馬又精神起來了。嘗一口，雞皮軟嫩彈牙；雞肉充盈著豐富的汁水，滑嫩柔軟，口感真是棒極了。而且，雞肉一點都不鹹，完全吃的就是食物的本味。

吃完雞肉，就該喝底下的粥了。這一鍋鮮味的集大成者，真算得上是桑拿雞的靈魂了吧。我嚐了嚐，這粥實在是太鮮了！真是絕妙啊！天哪，太快樂了吧！

順德，這個美食的集大成者，

善於研究如何最大程度保留食物的本味，也讓適合的食材相互協作，呈現出絕妙的美味。我想，吃食物的本味是最奢侈的，因為這要最新鮮的食材、最恰當的烹飪方法、最耐得住性子的食客。

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