寫過了廈漳泉，跟著陳曉卿老師吃了趟福州，

後臺有粉絲朋友發問：“阿球什麼時候來

沙縣

？真的會給你驚喜的！”

沒去沙縣之前對這句話不以為然，因為對“沙縣小吃”真的太熟悉：

全國門店超過8。8萬家，肯德基、必勝客、麥當勞三家聯合也打不過；

勇闖天涯，不止紮根中國大江南北，甚至去往美國、日本、葡萄牙……

年營業額達500億，亮相奧運會，成為國家級非物質文化遺產。

@圖蟲創意

@阿漫RFJM

十幾塊就能解決一餐，沒吃過的人應該也聽說過它的“蒸餃、拌麵、餛飩、燉湯”。

但真的去了趟沙縣，才知道沙縣朋友那句：

“出了沙縣的沙縣小吃完全不正宗”

有多真。

很輕鬆就能抵達的沙縣

福建人也會專門繞路來的美食中心

@圖蟲創意

沙縣，隸屬福建省三明市。縣域內有

汽車站、高鐵站、機場

。

坐高鐵、動車去福州、廈門、漳州、泉州只要1。2h-2h左右。自駕也都在3小時左右。串一條線一起玩十足愜意。

@阿漫RFJM

週末隨心飛也稱心，

城中心很小

，騎個單車或者慢悠悠散個步，在公園裡發現城市的慢節奏和煙火氣。

吃被當地人當成日常消遣方式

。哪怕兜裡只剩了十塊錢，也會勻出九塊錢用來吃。

@《食賞沙縣》宣傳片

口碑老店們四處散落

，

隨意拐進一條陳舊的小巷，左手邊極不起眼的小店，也許就是備受當地人認可的40年老店。

@中國日報新媒體

自古是商賈雲集之地，讓這裡的小吃融合了

南北地域、多民族特色

。

遠不止熟知的“四大金剛”，這裡還能找見

金包銀、喜粿、芋餃、燒麥、豆腐丸、炸米凍、蔥肉餅、板鴨、泥鰍粉幹、米凍皮、鍋邊糊、切活肉、烤豆乾、青草凍、燙嘴豆腐、油餈、蛋角、白粿、炸芋頭粿、米漿魚、牛肉粉、牛系列

……

圖：@阿漫RFJM

圖：@阿漫RFJM

選單根據時令變幻，一年來四次發現美食根本吃不完。

更妙的是，政府對小吃的傳承也極其重視。為美食店頒發

“沙縣小吃技藝傳承人”牌匾

，看著這塊牌匾去吃基本不踩雷。

扁肉是磚，拌麵是鋼

在沙縣可少見柳葉蒸餃

/扁肉/

@圖蟲創意

@央視《中國影像方誌》

想品嚐沙縣當地人的日常味道，不如先從一碗扁肉開始。

肉

：精選豬後腿瘦肉，木棒不停敲打至少半個小時成肉泥，加入適量小蘇打讓

肉餡吃起來又嫩又脆

。

麵皮

：傳統手工制，一斤麵粉可以做出四五百張麵皮，薄如蟬翼，因為加入了食用鹼，所以即使這麼薄，吃到嘴裡還是有彈性。

@《食賞沙縣》宣傳片

湯

：做扁肉的店裡都有一口鴛鴦鍋，一半放豬骨高湯，一半放清湯。

扁肉在清湯裡煮熟撈入高湯裡，撒一點蔥花，上桌。

@圖蟲創意

保留了麵皮和肉餡的原香，同時也浸染了高湯的香醇。

油炸的扁肉

也值得一嘗，趁熱吃一點都不油，香香脆脆，蘸上醋味道很奇妙。

製作方法參考：三明日報

廟門扁肉

：在沙縣說起扁肉就是廟門，店裡也有許多特色小吃可以品嚐（建國路3幢23號）

/拌麵/

圖：@阿漫RFJM

高砂面乾製作過程圖 @中新網 記者張斌/攝

扁肉的黃金搭檔，當屬拌麵。

講究的沙縣拌麵，面要用高砂面幹

。用當年單季的稻米、當地的泉水，麵粉加上水、少量

鹼

與鹽，經發酵後成溼面。陽光下自然曬乾，韌勁十足、久煮不糊。

@圖蟲創意

除了面，最重要的就是那一勺

香濃的花生醬

。

連鎖的“沙縣小吃”一般都是工廠製成品，而到了沙縣，還是會有執著的老店堅持

自制花生醬

，配方是商業機密，讓每家店的味道都有微妙的差異。

經典的鹹甜口味，和著蔥香讓人胃口大開，配上醇香脆嫩的扁肉，一天就這樣幸福地開啟。

製作方法參考自：中新網

廟門扁肉

：店裡的拌麵也很好吃，是傳統的沙縣味道（建國路3幢23號）

/芋餃/

@央視《舌尖上的中國》

外地的沙縣小吃“柳葉蒸餃”早已成了招牌，而到了沙縣，小吃店選單裡卻找不到蒸餃的身影。

取而代之的是

芋餃

，曾經代表沙縣美食，登上《舌尖》。

本地木薯粉+本地白芋艿泥

製成麵皮，吃起來Q糯，咀嚼間透出一點點點芋子香氣。

@圖蟲創意

內裡包裹的餡料非常豐富。一定要加入

當地筍乾

，切丁和五花肉、胡蘿蔔、香蔥等一起炒，有些店鋪還會加入自己的想法，比如加入

豆乾、油條碎、粉絲

等。

三角形狀，基本每一口都能咬到餡料。沙縣可以找到

湯的、拌的做法

，加入醋和辣椒，香的很～

製作方法參考：沙縣廣播電視臺

李記小吃

@阿漫RFJM

走進沙縣基本每家小吃店都能找見扁肉、拌麵、芋餃。而且每家店都有它最受認可的單品，挑剔的食客們總是在這家買芋餃、那家吃扁肉。

但如果你想

在一家店吃非常～多的種類

，那就來李記。

@圖蟲創意

種類多是李記最大的特色，

選單粗略一數就已經有了40多種

，雖然風味相比專門的風味店可能稍稍遜色一些，但真的是懶人一站式打卡的絕佳去處。

地址：李綱中路禹祥商務酒店西南50米

Tips：有空可以在李記小吃周圍隨便走走，可以找到許多小吃攤，閤眼緣的就買點嚐嚐

美食集合店還有

肥姐小吃

：濱河路13棟1層13號店

沙縣小吃美味靈魂離不開豆豉油

水晶燒麥、米凍皮都靠它提味

@阿漫RFJM

讓沙縣朋友直呼外地連鎖店不正宗的主要原因之一：出了沙縣店裡基本就找不見

豆豉油

這個蘸料。

看起來黑中透紅有些嚇人，但吃起來其實

味淡鹹甜鮮

，稍微蘸一下就讓燒麥閃光，

不能隔夜

只能當天早上現做，成了沙縣遊子的舌尖鄉愁。

/水晶燒麥+燙嘴豆腐/

@阿漫RFJM

@圖蟲創意

在沙縣覓食，總要點上一份燒麥。

麵皮加入木薯粉

，上桌透明白晳、吹彈可破。餡料則是

粉絲為主

，肉丁為輔。

@中國日報新媒體

看阿姨們包燒麥也十分有趣。填入滿滿的餡料，收口向下擺放在籠屜上。

蒸熟出鍋時刷上一層豬油提香

。

一定要蘸上

豆豉油

一起吃，鮮香爽滑，味道鮮美。喜歡吃辣的還可以自己加點

黃椒汁

進去。

@中國日報新媒體

沙縣人吃燒麥還愛配一碗

燙嘴豆腐

，

主料是

豆腐、黃花菜

，用來

提鮮的各種海貨

則每家店都有不同，常見的有

花蛤幹、乾貝邊、蝦米

等，全部放進一鍋裡小火慢燉，讓豆腐每個孔洞裡都吸滿了海製品和湯的鮮，上桌不顧燙嘴也要趕忙來一口。

突出原味，讓這碗湯

非常清淡

，口重的朋友慎點。

佳蘭燒麥

：府前中路152-1

夏茂甜燒麥

@三明旅遊

說了市面上常見的鹹燒麥，來順帶講一下

夏茂

特產的

甜燒麥

。

把

夏茂三元餅

切成餅丁，放入

紫菜、白糖、豬油

攪拌，用手捏成橢圓形團，用

扁肉皮

將餡團底半包起來，蒸熟即可食用。

甜度高，一般

配著茶水

一起吃。

/米凍皮/

圖：@阿漫RFJM

初次見到米凍皮，阿球不能自制地想起了廣東腸粉。

早稻米浸泡一晚，加入

冷米飯

一起磨成米漿，薄薄的一層蒸熟後就完工。

圖：@阿漫RFJM

不包裹任何餡料

，米凍皮全

靠豆豉油提味

。能吃辣的一定要加入

現搗的子彈椒

。

滑嫩不粘牙，米香味濃郁，豆豉油卷著辣味一路延伸，吃完一份意猶未盡。

阿素米凍皮

：沒有店面，只有在雨棚下面的一個小推車和幾張桌椅，但味道真的很不錯（就在李記沙縣小吃旁邊）

/烤豆乾/

圖：@阿漫RFJM

沙縣人對豆製品情有獨鍾，而最市井的吃法還數烤豆乾。

豆乾有兩種顏色，黃色的是放入

梔子果實

滷水裡煮出來的，褐色的則是放入傳統滷水裡滷出來的。

@《食賞沙縣》宣傳片

放在炭火上烤，

外皮收緊帶上火香，裡面依舊鮮嫩

。

蘸上豆豉油，原始的豆香味久久縈繞。

姜氏鐵門豆乾

：老牌烤豆乾店，下午4點才會出攤，很早就賣完了（鹽倉街往南）

包裹著的美味總讓人垂涎

一口咬下去有多重風味

/金包銀/

@圖蟲創意

說起沙縣人對豆製品的痴迷則一定不能落下金包銀。

外層豆乾先炸後蒸滷，又油脆又香濃，裡面包裹著的厚實肉餡，

咬一口汁水四溢

。想象一下就已經覺得很香。

基本每家小吃店都有

林霞精品美食

@沙縣融媒體中心

喜歡豆腐本身的鮮嫩口感，可以來林霞。

享譽沙縣的

包心豆腐丸子

，既能品嚐到豆腐的本味，裡面包裹的肉餡又不會讓這一碗太過寡淡。

@沙縣融媒體中心

特選的

遊漿豆腐

，沒有石膏豆腐的焦味、更加白嫩鮮美，將瀝乾的豆腐加入鹽和

地瓜粉

等攪成泥讓豆腐具有包裹性。

豬肉泥

揉成團在冰箱裡定過型後，包入豆腐泥，在滾水裡汆熟入涼水冷卻備用。

@沙縣融媒體中心

這家店比較特別的一點是高湯裡還會加入

紅菇水

，上桌紅紅的一碗，帶著淡淡的菌菇味。

製作方法參考：@沙縣融媒體中心

羅蘭燒餅

圖：@阿漫RFJM

@圖蟲創意

藏在巷子裡的知名燒餅店。生意爆好，可能新鮮出爐的一鍋早早地就被人預訂一空。

推薦

蔥肉餡

，現出爐的最香最好吃。很小很薄的一個，裹著厚厚的芝麻，咬下去極其香脆。

地址：濱河路府東路2號

/夾餅/

@圖蟲創意

走在沙縣大街小巷，還能看到夾餅的招牌字樣。其實就是

表層沾了芝麻的光餅

剖開，夾入

粉蒸肉

或是

酒糟炒鮮筍

。

爐子裡

現烤出來

的光餅本身就香得出奇，夾上餡料更是一個還沒吃完就想著再來一個。

粉蒸肉粉糯、肉香嫩有嚼勁；酒糟炒鮮筍脆嫩帶著酒香味。各有風味。

冬天適合來點湯湯水水

料足的牛肉粉一碗只要十幾塊

/泥鰍粉幹/

@圖蟲創意

泥鰍粉幹，就是泥鰍澆頭的粉幹。

只不過沙縣的泥鰍經過

家釀紅酒、酒糟和調味料

灌醉，有酒香無土腥味，配合滑溜爽口的粉幹，吸溜吸溜停不下來。

南霞牛肉粉

：建國路11-5號

老火車站牛肉粉

圖@三明魚網

沙縣知名牛肉粉店，飯點一般都要等位。

鮮牛肉切薄片先醃後裹上番薯粉。燒一鍋開水，放入酸菜和裹粉牛肉，看情況加入米粉。

不是一鍋一煮那麼講究。

粉和料直接煮一大鍋，再由老闆分成數碗

。

比較厲害的是粗粉、中粉、細粉也能一鍋同時煮出並且準確分碗。

圖@微博使用者-柯基愛吃Cookie

賣相不是很好

，但湯熬得很稠，主要

靠酸菜和辣椒提味

，又酸又辣嗦起來超級帶勁兒。

牛肉裹了粉，煮了挺久還是滑嫩，美中不足就是牛肉味相對沒那麼明顯了。

地址：城西北路288號

喜歡吃牛肉的推薦專程跑一趟

夏茂鎮

，大名鼎鼎的“牛系列”把牛身各個部位做出了足有60多個品種，想吃什麼這都有

/滷味+燉罐/

@圖蟲創意

在沙縣，燉罐可不是每家店都有。有時候還要費工夫找上一番。

燉罐其實就是補湯

，尋常的烏雞、豬肚、鵪鶉、牛、羊、豬腳……名貴的魚翅、乾貝、鮑魚……賣相有些不太好的豬腦、內臟……

加入各種

藥材

燉上大半天。上桌時湯還是很清澈，但

每一勺都是滿滿的精華

。

@圖蟲創意

有些燉罐店還會

搭檔賣滷味

，推薦來個鴨頭嘬嘬，燉得到位，輕易就能解體，吃到顧不上看手機。

肖氏風味小吃

：環境不太行，但味道還行（師古街10號）

寶珠小吃

：知名小吃集合店，有幾款燉湯在售（新城中路與西山嶺路交叉口北50米）

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