貴陽老素粉，所用的主材就是酸粉，這種用大米透過一定發酵方式製作的圓柱狀直徑3mm左右的米粉，粗粗長長，很多外地人都吃不慣，覺得有股酸餿味，但作為本土生長的貴陽人，尤其是女生，如果三天不吃老素粉，總會覺得生活少了滋味。

素粉顧名思義，作料簡單，沒有肉類參與，完全靠粉質，辣椒，蔥花，玫瑰大頭菜，綠豆芽，黃豆，花生體現其風味。尤其是特質的辣椒，是素粉的靈魂。很多有特色的素粉店辣椒的口感都各有不同，但都有個共性是香，辣，爽，傳統做法一般是將花溪幹辣椒，香辣比列協調，用少許油略培過至脆，然後用雷柏錘碎（一定是手工嗎，不能用機器），再混合一定比列的五香粉，花椒，芝麻花生碎末拌勻，將菜油用大火制熟，注意火候，既不能火力太過致使油辣，又不能火力不夠致使油夾雜生氣，滾燙的油澆淋到辣椒作料混合沫後，迅速再倒少許醬油和腐乳汁的混合汁水，同時用勺子快速攪動辣椒，滋啦啦響聲中，香辣四溢，直到響聲作息攪拌方至，如果愛好蒜味的，可以加少許的蒜沫再淋油前的辣椒混合物種，老素粉的辣椒不能放久，一般保持再一週內，放置時間過久，便失去了幹香滋味，現在素粉店辣椒有的是用餈粑辣椒製作的，少了這種油潑辣椒的香味，還有人再其中加有豆腐醬，甜醬等醬料，也別有一番風味。

貴陽老素粉

蘿蔔絲與米湯

作料中玫瑰大頭菜是甜辣相宜的，也有更酸的人用鹽菜或蘿蔔代替，加重酸粉的口感，個人不是太喜歡，綠豆芽要粉起鍋的時候放下去才不失其脆性，蔥花一定要蔥白和蔥葉混合在一起才能體現香蔥的香味，不過現在想吃到正宗的貴陽老素粉那是相當的不容易了。

TAG: 辣椒老素作料少許貴陽