芹菜又稱胡芹、旱芹、蒲芹、藥芹等，屬傘形科芹屬植物，葉柄發達，中空或實心，色綠白或綠黃，有特殊香味。芹菜性喜冷涼，不耐炎熱，為中國重要蔬菜之一。

選購芹菜時以梗長20～30釐米且粗壯、 菜葉翠綠不枯黃的為宜。實心的要比空心的好吃，香味更濃郁。旱芹比水芹較耐儲藏。

中醫認為，芹菜味甘性涼，入足陽明、厥陰經。旱芹為低脂、低碳水化合物食物，含有膳食纖維、胡蘿蔔素等有效成分，是非常適宜糖尿病人的蔬菜。現代研究表明，芹菜降血脂、降血糖的功效主要來源於芹菜當中豐富的葉綠素及其衍生物脫鎂葉綠素和脫鎂葉綠酸及大量的膳食纖維等。

芹菜去葉後的葉柄是其主要食用部分，口感鮮香、脆嫩。其烹調方法一般是爆炒、涼拌，或作配料、制餡。芹菜可醃、可醬、可泡、可漬，製作成各種小菜均清爽可口，可用來下酒。因其色澤翠綠，常用來做葷菜的墊底、伴邊以配色配形等。芹菜名饌有“芹菜炒乾貝”“開洋芹菜”等。有些地方還將芹菜切末，用作調味料，如用於拌涼粉、涼皮、涼麵或拌冷盤等。

芹菜葉中維生素及礦物質的含量比莖中高，用水浸泡或用開水稍焯去除苦味後調拌做菜，非常可口。芹菜嫩葉經水燙後切碎，拌以配料和調味料，可製成清香脆嫩、色澤翠綠的“芹菜松”。西北一些地方多用其製作漿水，於夏天配麵條食用，可清涼解暑。夏天的芹菜涼拌時有一股藥味， 用開水燙透並擠幹水分， 再加入合適的調料調味即可去除。

菠菜芹菜粥

用料：

菠菜250克，芹菜25克，大米100克

做法：

1。菠菜、芹菜洗淨，分別切4釐米長的段。

2。大米淘洗乾淨，放入鍋內，加800毫升清水，置武火上燒沸，改用文火煮30分鐘，加入芹菜、菠菜燒沸，開啟蓋再煮10分鐘即成。

芹菜炒土雞

用料：

西芹150克，土雞200克，洋蔥20克，鹽3克，雞精3克，醬油5克，辣椒粉5克

做法：

1。土雞斬成塊，放清水鍋中，加蔥、姜、醬油燒至熟透，撈出待用。西芹洗淨，去梗斜切成段。洋蔥切片。

2。炒鍋置旺火上，下土雞過油後撈出，瀝淨油備用。

3。鍋中留底油，爆香洋蔥，下西芹、土雞炒勻，加鹽、雞精、醬油、辣椒粉炒至入味即可。

芹菜拌香乾

用料：

芹菜、五香豆腐乾各200克，紅辣椒、鹽、味精、

香油各適量

做法：

1。將芹菜擇洗乾淨，切成段，下入沸水鍋中焯一下，撈入涼開水內過涼，瀝淨水，放大碗中。

2。將豆腐乾切成細條，放入溫開水中泡約10分鐘，取出，瀝淨水，放入大碗中。紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成絲，放入大碗中。

3。取一小碗放入少許溫開水，加入鹽、味精、香油調勻，倒入大碗中攪勻，裝盤即成。

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