如果你和家人住在一起，估計你也沒機會做菜，如果你是家裡掌勺的，你肯定知道做菜其實也很難，為什麼飯店的菜好吃呢？今天就給大家透露一下，大廚絕不會告訴你的技巧。

首先我們說說炒青菜類。炒青菜可以適量的放一點點的醋，醋可以保護維生素不丟失，而且青菜類都不焯水，一般熱鍋放油蒜末熗鍋放入青菜爆炒，8-15秒左右就出鍋，不僅味道鮮美，而且口感是非常棒的。有的青菜需要加一點點水，那麼應該加熱水而不是涼水，加熱水做的青菜鮮而嫩。

蓮菜也就是藕大家都知道，很容易發黑，不可以用鐵質的刀切，也不可用鐵鍋炒，最好是不鏽鋼的。切片後要及時放入涼水中浸泡，同時放一勺醋，就不會氧化變黑，炒蓮菜的時候加一點熱水炒，也可以防止變黑。

茄子也會氧化變黑，切好的茄子條也要用水浸泡，直接下鍋炒的話適量加一點點醋顏色也就不會發黑了。

菜椒也就是甜椒，最後出鍋前放，大火爆炒，這樣口感才好。

豆芽炒的時間短會有澀味，時間長又會變軟，炒豆芽的時候同樣加一點點醋可以去除澀味，保持脆嫩。

豆腐不論是燉湯還是煎，都要先放在熱水裡泡10分鐘，可以去掉豆腥味和鹼味。

花生米要用涼鍋涼油炒才不會變色，外衣才不會脫落。

做涼拌菜加兩勺啤酒，增香調味。

但是如果我們做葷菜呢？清蒸魚之類的要等水開冒蒸汽在上鍋，肉類外皮預熱緊縮，裡面的鮮味才不會流出來，吃起來更美味。

帶魚徹底去腥的辦法就是用鹼水泡之後清洗乾淨，就會徹底去除腥味。

做肉類湯的時候要涼水下鍋，這樣湯會鮮美；用熱水煮，肉味會鮮美。煲湯中間要加水加熱水，加涼水湯會變色。如果湯比較渾濁滴一點醋會瞬間變清湯。

希望大家吃得開心，玩的開心，身體健康！

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