寒冬雖然來臨，可是面前冒著熱氣的火鍋讓你感覺在寒冷的冬天也溫暖如春。再想想大家擠擠在一起互相在看不見的鍋裡尋找著一塊塊美味簡直妙不可言，火鍋是一種再不好吃也好吃的東西，因為是要和別人一起吃的東西！相信經過小編上文講解大家對於我國北方的火鍋有一定的瞭解北方人的豪爽也塑造出大口吃肉大口喝酒的火鍋文化。但是在我國南方火鍋的發展花色紛呈，百鍋千味，千姿百搭，品類縱橫，讓人口水不止。

一，川系火鍋

川系火鍋是我們最常見的火鍋型別，一般認為分為四川火鍋、重慶火鍋、魚頭火鍋以及串串香。在此我們介紹重慶火鍋。重慶火鍋以麻辣為主要特色。重慶麻辣火鍋發源於重慶江濱的碼頭文化，最初是以挑擔販賣的形式供於碼頭縴夫工人，把鍋子分為八個格子，涮燙的時候每人佔據一格，涮燙食材大部分是牛內臟，這種火鍋被稱為水八塊。重慶麻辣火鍋來源於水八塊，現如今，水八塊在成都創立，採用正宗的重慶麻辣老火鍋炒料方法，將麻辣貫穿始終，還原原汁原味的重慶老火鍋味道。

而重慶火鍋、四川火鍋最大的特點也是麻辣，據說重慶每六家餐館中有五家都是火鍋店，一件事物對人最重要的意義就是成為其日常，火鍋很明顯已經成為巴蜀人民的日常。

重慶老火鍋，底料要用大量的牛油來炒，這樣才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起來，再兌上燉牛肉的高湯，原油化原湯有木有，紅油湯底就會散發出渾然一體的濃烈香氣，在煮火鍋時，會與食材一起激發出特別複雜撩人，嗆辣又醇厚的味道。至於涮料嘛，其實最早都是毛肚、鴨腸、牛血旺之類的，所以早起的重慶火鍋又叫毛肚火鍋。

二，粵系火鍋

粵系火鍋分為海鮮火鍋，粥底火鍋、豆撈火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋和鈣骨打邊爐。主要介紹潮汕牛肉火鍋。廣州人稱火鍋為打邊爐，但打邊爐與一般的火鍋有不同之處。火鍋是坐下來吃的，而打邊爐是站著吃的；火鍋用金屬器具，中間燒木炭，打邊爐是用瓦罉，打邊爐的筷子也是竹製的，而且特別長，約比普通筷子長一倍，便於站立涮食。另有一番情趣。隨著社會文明的進步，一些老的飲食特點也有所改變。現在在廣州地區，潮汕牛肉火鍋已與普通的吃火鍋沒有什麼差別了。嚴冬季節，一家人圍爐而食，充滿了暖意與溫情。

潮汕牛肉火鍋，每當夜色一黯，店家就熱鬧了起來，透過玻璃櫥窗，望見師傅熟練地大刀細切著厚重案板上的大塊牛肉。一盤盤剛剛切好碼齊了的肥瘦相間的肉片迅速被傳向各桌，筷子一撩滑進漏勺，翻掂幾下，趁著熱氣在沙茶醬中一滾，入口便是鮮甜到忍不住閉上眼睛的滿足感。其實這幸福感還真有科學依據的，牛肉中富含的“花生四烯酸”據說會在大腦裡產生帶來幸福感——所謂美食，便是幻想。

一頭牛，在潮汕牛肉火鍋當中只有最好的30%才適合最火鍋，次一點的打成《食神》電影裡的牛肉丸，再差點的做成牛肉餅。潮汕自己不養牛，基本上牛都是四川貴州一帶進口，到本地後會養一陣，對性別，熟成度，是否交配過，肉質是否合適都有嚴格的屠殺標準。

潮汕人對於牛的分解，是世界上最詳細的細分，如果別說外國人，沒吃過的國人也是聞所未聞，一些最好的部位一頭牛有幸能找到的話可能不超過3兩。

精緻的切分，細緻的肉條塑造潮汕牛肉火鍋的在火鍋界擁有一席地位。據說經濟當中潮汕系的第一桶金就是由潮汕牛肉火鍋開始。

三，江浙系

江浙一帶火鍋以清淡為主，主要有菊花暖鍋、一品鍋、本地雞窩、什錦暖鍋、八生火鍋和三鮮火鍋。這裡我們說說一品鍋。一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬於火鍋類。一品鍋的烹調比較講究，在火鍋裡，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾。

一種菜一個花樣稱為“一層樓”，樓數越多、層次越高越好。每層依次鋪好後必須猛火燒，使其全鍋滾沸幾分鐘，再用溫火慢燉三四小時，並不時用勺將原湯從上而下澆入，以滲透其味。一品鍋燒製得好，油而不膩、爛而不化，熱而不燙，冷而不卻，保持了色香味的完美結合。

菊花火鍋盛行於晚清宮廷內，傳入開封以有近百年曆史。因開封的市花是菊花，因此原料來源得天獨厚。它以鮮魚為主（有“四生”和“八生”之別）。火鍋內兌入雞湯滾沸，取白菊花瓣淨洗，撕成茬絲灑入湯內。待菊花清香滲入湯內後，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風味，被視為火鍋家庭中之上品。

今天先和大家介紹這三樣火鍋相信大家吃過一定會感覺回味無窮。大家一定好好品嚐明天我給大家介紹令幾類腦洞大開卻頂頂好吃的火鍋。如果大家感覺好吃請給我點個贊，您的讚賞是我創作的動力。

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