不經常喝酒的人經常會有這樣的疑問，同樣是白酒，為什麼醬酒要比市面上的其他香型白酒貴出不少呢？

說到醬香酒，首先想到的一定是茅臺鎮，只有茅臺鎮釀出來的酒才叫醬香酒。那是因為茅臺鎮幾百年來的釀酒歷史，使茅臺鎮擁有了獨特的微生物群，非常有利於醬酒發酵。

1、發酵週期長

發酵是釀造蜀相老酒的重要工序，操作如有不當，就會使酒質大打折扣，浪費一年生產週期的投入。

2、曲藥製造

釀酒需要用到曲藥，而曲藥乃醬酒之靈魂，醬酒發酵得有曲藥的加入，才能得以完成發酵過程。醬香酒選用的曲藥是由茅臺鎮本地產的優質小麥製成。

3、踩曲

端午時節，高達40攝氏度的車間裡踩踏出易於微生物繁殖的培養基，成就了蜀相老酒獨一無二的酒麴。曲藥成型後，用穀草包起後入倉儲存，高溫的環境裡，有利於曲藥中微生物的生長和促進糧食中的澱粉、蛋白質等發酵成糖分。

蜀相老酒需要八次發酵，每一次發酵都需要曲藥的參與。發酵分為堆積發酵與入池發酵。重陽下沙後，開始堆積發酵，蒸熟的高粱要加入酒麴進行均勻攪拌，此時的混合物叫做酒糟，然後把酒糟堆積成兩米多高的圓錐，等酒糟內的微生物充分活動，待酒糟表面溫度高達56℃左右後，發酵才算完成。

堆積發酵完成後，把酒糟鏟入發酵池內進行封存，使得酒糟與窖內石塊充分接觸，裹挾更多的微生物。

4、儲存三年以上

人力、原料、場地、時間缺一不可。一年的釀酒週期、三年的儲存時間，從收穫春天的萬物復甦、夏天的百花齊放、秋天的碩果累累、冬天的溫馨團聚。

而我們，只獲得了一瓶正宗的、優質的蜀相老酒，所以醬香酒它的價值決定了價格！

TAG: 發酵曲藥酒糟茅臺鎮醬香