我喜歡調料水多一點的涼皮，做涼皮的不僅僅有我們，還有時間，建議大家提早做準備，早晨做，晚上吃。晚上做，第二天早上吃或準備好放到冰箱裡，晚上再吃。

涼皮食材：麵粉1000g（最好是高筋麵粉，這樣更筋道），鹽6g，水約400g。

調料水食材：大蔥2段兒，薑片兒1片兒，大蒜7瓣，八角1個，桂皮1個，香葉5片，鹽2調料勺，糖5大匙兒，雞精2調料勺，芝麻醬1大勺，洋蔥2片，黃瓜1個，陳醋、香油、辣椒油適量，水適量。

涼皮做法：1麵粉、鹽混合在一起，加水，水要一點一點的加，別加多了，邊加邊揉，揉成麵糰蓋上蓋子醒半個小時。

2半個小時以後，先準備一個超級大的盆，往麵糰里加入清水，清水蓋過麵糰即可，半個小時後，像洗衣服一樣在水裡揉麵至少3分鐘，然後把洗好的面水倒入準備好的大盆裡，注意不要把碎面也倒進大盆裡。再在麵糰中倒入清水繼續洗面，面水變白就倒入大盆裡，直到洗到面水不白了為止，然後將面水靜置5小時以上。

3洗過的麵糰加入酵母揉一揉，發酵至少30分鐘。然後在麵糰中間摳一個洞，冷水上鍋，蓋上鍋蓋，水開後再蒸15分鐘。蒸好放涼切成小塊兒，麵筋就做好了。

4放置了5個小時以上的洗面水，輕輕的把上面的清水倒掉，然後再用勺子把剩下的洗面水撇出來，水去除的越乾淨，涼皮就越筋道。再倒入開水一點點，攪拌均勻，倒入蒸涼皮的容器中，能沒過容器的底部即可，容器底部提前刷一層油，另外準備一大盆涼水，鍋中燒開熱水，將倒好洗面水的容器放入開水中，一定要蓋上鍋蓋蒸1分鐘，然後把蒸好的涼皮兒連容器一起放準備好的涼水上飄起來過涼。重複幾次，把所有洗面水蒸熟切條，涼皮就做好了。

調料水做法：1清水一大碗加入大蔥一段兒，薑片兒1片兒，大蒜兩瓣，八角一個，桂皮一個，香葉5片，燒開後將所有東西全都過濾掉。加入鹽1調料勺，糖5大匙兒，雞精1調料勺，陳醋根據個人口味新增，攪拌均勻備用。

2蒜泥水：大蒜4瓣，切沫，加沒過大蒜的清水攪拌3分鐘，加入香油10滴，倒入剛才的調料水中。

3芝麻醬：芝麻醬用溫水調好，加鹽、雞精、香油5滴，也放入調料水中

4辣椒油：見我發的上一個菜譜。

5蔥油：鍋中油燒熱，放入小蔥段2根，洋蔥塊2瓣，大蒜1瓣，炒到蔥蔫再小火炒到有香味，將油倒出放涼倒入調料水中

最後，調料水、涼皮、黃瓜、麵筋攪拌均勻，開吃！

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