沒有一個西安人能拒絕麵條兒，正如涮羊肉的時候離不開芝麻醬和韭菜花兒八百里秦川沒有什麼是老閃的， 一碗麵解決不了的，最多加個冰封。即便沒有花式焦頭的輝映，也能吃出麥子的香甜。

西安麵條盡到有力，不同於南方面條種焦頭，西安人把面和焦頭看作是一個整體， 一碗推色的麵條，辣子調紅醋調酸，傳統的掃子有西紅柿， 雞蛋，牛肉，皂子，各種素菜，辣醬，蝦醬，豬肉，皂子，個個都是配面的好料，有些一年四季都會供應，不管什麼時候來吃味道。

分毫不差，掃字面以薄金汪酸辣香而著稱，麵條細長，厚薄均勻，掃字鮮香，紅油敷面湯，味兒酸辣，今住爽口，老幼皆已。皂子面酸爽的最大秘訣就在於岐山相促的出色發揮。

岐山香醋也是以這裡自產的小麥和高粱。釀製而成的同出於小麥的身上，這也可以看成是掃字面的最深的淵源。八百里秦川自西向東，由北往南寬細湯千敢粗獷的陝西人從不屑於研究花式的焦頭，天生優秀的麵條，只需要樣式上花心思就夠了。

西安人吃麵不叫吃麵，叫碟面蝶，狼吞虎嚥之意。江南的麵條普遍十分鮮秀，而西安的麵條文粗又長，形似褲帶。

光從視覺上就壓過江南面條一頭西安人吃麵從不嚼吃麵就來的那個狂野的盡頭，不管是湯麵還是乾麵，端直了，往喉嚨裡吸溜狼吞虎嚥下去盤兒，那才叫個實在最能體現西安人狂野吃麵方式的，莫過於油潑面煮的發白的扯麵撈進碗裡。

搭上綠色的青菜，就已經足夠誘人，點睛之筆，莫過於那一勺熱騰騰的蠟油熱油，遇到辣椒和蔥花的滋拉聲和香氣。伴著醋香同騰生，青色油煙從麵條飄起。不同於江南人的小家碧玉吃麵用秀氣的小碗中碗關係大漢上來就用老碗。

當然也有直接用不鏽鋼盆兒的不鏽鋼盆兒吃起來，最爽的麵條就是表表面了。這種麵條嚴格意義王屬於油潑面的一種，但焦頭一般更為複雜。西紅柿雞蛋滷，加上肉皂子混合青菜的味道。

簡直是舉世無敵。三輛下就扒拉完大碗，給弄半兒蒜再弄一碗。一碗麵條下肚，再來上一碗厚重的麵湯，城牆根兒下鹽湯化圓神兒，這才是西安人的生活呀。

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