黃瓜皮大家吃過沒有？可能很多人對此都不屑一顧，漠然置之。

剛開始吃，還不知道這是黃瓜皮，感覺這個素菜還不錯，受到我的青睞，就問了身邊同事們。其中一位來自廣西的同事，他說這是黃瓜皮，是我們廣西非常有名的特產。說心裡話，我對此說法有點半信半疑。

此黃瓜在家鄉也司空見慣，人們一般都把皮一削了之，也不會用其皮來加工成美味佳餚，瞬間就變成了垃圾。

偶然吃到了黃瓜皮加工的菜，酸酸脆脆的，讓我耳目一新，回味無窮。它像酸菜那樣，但口感好、有嚼頭，更開胃，下飯快。

經過進一步瞭解，我知道用黃瓜皮做的食品是廣西欽州傳統特產，在宋朝時就已經有了，差不多有上千年的歷史了。

清道光年間（1782～1850年），粵籍御廚錦長青選用欽州黃瓜釀製黃瓜皮，深受皇室喜愛，欽州黃瓜皮名聲漸起，與荔枝、龍眼一起被譽為嶺南三寶，素有“寧舍魚翅燕窩，不捨欽州瓜皮”之說。清末翰林馮敏昌對欽州瓜皮喜愛，每餐必備。

欽州黃瓜皮還含大量對人體有益的乳酸菌，以及具有生物活性發酵生成物，食用有開胃消膩的功能，是人們喜愛的一種食品。近年來欽州市採用新的加工技術，把欽州黃瓜皮進行加工保鮮處理，使其成為含有多種氨基酸，口感更好，開袋即食。

此黃瓜不是那種帶刺的黃瓜，而是用家鄉話說是“旱黃瓜”，表皮光滑，顏色青黃。帶刺的黃瓜在廣東都稱為“青瓜”，這跟家鄉的稱呼不同，家鄉人都稱黃瓜。

以前家裡套種有很多這種旱黃瓜，產量很高，吃不完，也談不上很美味，就送給親戚鄰居們一起來分享。

能把不起眼的東西變成美味，變廢為寶，讓我欽佩不已。欽州不愧是欽州，不愧為“欽順之義”。對此，我確實有些孤陋寡聞和井底之蛙感，也讓我看到了南方人的精明與樸實。

作者簡介：林海，河南南陽新野人，寓意民族之林，海納百川。

擇一事，終一身，不為繁華易匠心。

幹一行，專一技，不忘初心勤學習。

工作在深圳，吾筆寫吾心。心存美和愛，快樂每一人。結識善緣，坦誠相見。 寧靜致遠，隨遇而安。 情義無限，純真自然。 勇往直前，快樂永遠。

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