夏季不釀酒，冬季不制曲，釀酒週期誕生也是有它自己的節點，真真正正好的好酒只在春天釀。釀造上等美酒季節，就是創微生物最佳生長活動過程的時候。而穀雨節氣，是一年中最適合釀酒的階段。這個時候平均溫度在20-22度之間，對匠人們而言是狀態最好的時候。這個節氣的酒發酵溫度最適宜，也能使得酒的口感變得濃郁，釀出大家最得意的美酒！

對於懂酒和好酒的來說，人生道路縱使有坎坎坷坷，在穀雨節氣封壇的美酒，是絕不能錯過的

實際上，穀雨封罈美酒這行傳統裡，自古以來，都是一年一度的頭等大事。這之中也有古時候就有王侯將相用美酒祭天的傳統。梁山泊敬畏之心天地，遵循大自然新舊交替的規律，因而每到穀雨時節，就要開啟釀酒過程中至關重要的一個環節，那便是——封壇了。

封壇窖酒

時以楚紙和獨門的石蠟，把每一罈窖藏的梁山泊，都用楚紙封住壇口，將近30層之多。封口處嚴循古法，先用棉紙打磨壇口，再把塗好的楚紙按比例撕開，圍在壇口處。圍好後，用毛竹做的軟毛刷在四周圍刷幾次。以保證酒體在珍藏實窖的密閉式環境下，與大自然充分接觸，以最天然的方式，促使酒的成熟老化。

​而另一方面也是梁山泊人體現對大自然的敬畏之心

對釀酒傳統技藝和匠心，發自肺腑的尊敬。畢竟，釀酒技術的承傳，自古以來全部都是口傳心授，由老前輩老師傅手把手，從零傳授，縱使在新時代與科技創新的推動下擁有史無前例的進步，但穀雨封壇的習俗從來沒有變過！

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