“沒吃過佛跳牆，就不算吃過中國菜”，佛跳牆作為中國八大菜系之一的閩菜首席代表，一直以來都受到全球各界人士的讚譽，那這個讓吃貨競折腰、集萬千寵愛於一身的佛跳牆究竟有什麼來頭？一起看下去吧！

佛跳牆屬閩菜系，是福建福州首屈一指的名菜，又名福壽全。相傳，佛跳牆是在清朝道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者是一幫要飯的乞丐。

原料

佛跳牆的原材料主要有海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等，所用食材高達幾十種，多種原料匯聚到一起，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩。

工序過程

佛跳牆包含了煎、炒、烹、炸多種方法，不僅要讓幾十種食材完美融合又各有各味，還要文火煨十幾個小時，其製作更是工序繁雜、用時良久。

功效

佛跳牆具有增強免疫力、美容養顏的功效，可抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、提高機體免疫功能。

正是由於佛跳牆用料精貴，工序繁雜，用時良久，高成本的美味註定它的與眾不同。正宗的佛跳牆雖然價格不菲，但其富含的營養是老少皆宜的進補佳品，有很高的食療價值。

值得注意的是，佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有一絲香味飄出，但是在揭蓋後會香飄四座，直入心脾盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。

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